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Seit Anfang 2026 leitet Vincent Ferreira die Küche, ein Burgunder, der bei Lameloise und Baumanière gelernt hat, und für Reisende auf dem Weg in die Champagne und nach Chablis oder von dort zurück lohnt sich der Umweg.",[293,294],"Das Haus wurde 1820 auf den Ruinen eines in der Revolution zerstörten Schlosses errichtet. Die Familie Vandendriessche kaufte es 1998, eröffnete 2000 Gästezimmer, 2004 ein Vier-Sterne-Hotel und 2011 ein Spa; heute führen Frédéric und Mylène Vandendriessche das Hotel mit 26 Zimmern, von denen einige in einem Taubenturm aus dem 16. Jahrhundert liegen. Nach einem Wechsel des Küchenchefs verlor das Restaurant 2024 seinen Stern und gewann ihn 2025 unter Maxime Lesobre zurück.","Vincent Ferreira aus Digoin in der Saône-et-Loire trat im Februar 2026 die Nachfolge von Lesobre an, nach mehr als fünf Jahren in der Maison Lameloise und Stationen im L'Oustau de Baumanière, im Sketch in London und in Alain Ducasses Bastide de Moustiers. Der Stern wurde im Guide vom März 2026 bestätigt; an seiner Seite verantwortet Saé Hasegawa, seit mehr als zehn Jahren im Château, die Pâtisserie.","Ferreira beschreibt seine Küche als aufrichtig und instinktiv, aufgebaut auf Gemüse und saisonalen Produkten aus einem Umkreis von etwa einer Autostunde, wobei die Bauern und Züchter Burgunds den Takt vorgeben; auf seinen ersten Menüs standen sowohl Charolles-Rind als auch Bio-Angus aus dem Morvan. Der Küchenchef pflegt einen Gemüsegarten am Château, und die Eier stammen von den eigenen Hühnern des Anwesens. Die Käse wählt der Maître d'hôtel bei einem Affineur aus der Gegend aus, das Weinbuch verzeichnet mehr als 1.000 Weine, und der Speisesaal ist eine ehemalige Scheune, die zu einer hellen Orangerie mit Blick auf die italienisch anmutenden Gärten umgebaut wurde; bei schönem Wetter lädt eine große Terrasse zum Sonntagsmittagessen ein.","Die offizielle Karte, aktualisiert im August 2026, nennt ein Menü ab etwa 85 € und zwei längere Degustationsmenüs; laut Hotel wird jeden Abend das Abendessen und sonntags das Mittagessen serviert, doch die Tage können sich ändern, prüfen Sie daher die Website und reservieren Sie frühzeitig. Courban liegt weit von der Côte entfernt, auf der Straße etwa anderthalb Stunden von Beaune, weshalb die meisten Gäste übernachten; das Hotel verfügt über ein Nuxe-Spa und in der Saison über einen beheizten Außenpool. 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