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Küchenchef Clément Vergeat und Pâtissière Marine Mateos eröffneten es im Juni 2025 und erhielten neun Monate später den Stern. Kommen Sie wegen einer lebendigen, präzisen Küche, die nordeuropäische Technik auf Produkte des Südens anwendet.",[304,305],"Vergeat wuchs in den Cevennen auf und lernte bei Guy Savoy und im Alliance in Paris, dann im Kokkeriet in Kopenhagen und in den Niederlanden, wo er seine Vorliebe für die nordische Küche entwickelte. Die Fernsehzuschauer lernten ihn 2018 in Top Chef kennen, später leitete er das Pariser Restaurant Tracé.","2025 übernahmen er und seine Partnerin Marine Mateos die Gourmetküche von Roncemay, einem 140 Hektar großen Anwesen mit einem 18-Loch-Golfplatz, einem Spa und einem Vier-Sterne-Hotel. Mit dem Stern im Guide 2026 stieg die Zahl der Sternerestaurants in der Yonne auf vier.","Die Menüs verbinden die Produkte und Aromen des Südens mit der Zurückhaltung und den Techniken Nordeuropas: klare Linien, sorgfältig gegarter Fisch und Gemüse und Desserts von Marine Mateos, die auf burgundischen Aromen wie Schwarzer Johannisbeere und Haselnuss aufbauen. Die Weinkarte stellt Burgund den Weinen Südfrankreichs zur Seite.","Chassy liegt etwa zwei Stunden von Beaune entfernt, jenseits von Auxerre, und eignet sich daher für einen Tag in Chablis oder eine Nacht auf dem Anwesen. Das viergängige Menü Tracé kostet 95 €, mit einigen Ausnahmen am Wochenende, die Menüs mit sechs und acht Gängen kosten 130 € und 175 €. Abends wird von Mittwoch bis Samstag serviert, mittags am Samstag und Sonntag. Mit einem Privatfahrer ist die lange Heimfahrt nach dem Abendessen schlicht erledigt.","Erre erhielt seinen MICHELIN-Stern nur neun Monate nach der Eröffnung am 8. 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