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Peu de salles à manger françaises portent autant d’histoire, et la maison reste l’adresse où goûter le style limpide, tout entier au service du produit, qui a fait la renommée de Bernard Loiseau.",[322,323],"Ancien relais de poste devenu hôtel, la maison est achetée en 1904 par Paul et Élise Budin et décroche sa première étoile au Guide MICHELIN en 1926. Alexandre Dumaine la rachète en 1932 et y détient trois étoiles à partir de 1935, faisant de Saulieu une halte obligée sur l’ancienne route qui descendait de Paris vers le sud. Bernard Loiseau y arrive comme chef en 1975, acquiert la propriété en 1982 et reconquiert la troisième étoile en 1991. Après sa disparition en 2003, Dominique Loiseau fait vivre la maison, avec Patrick Bertron aux fourneaux pendant deux décennies ; la troisième étoile est perdue en 2016, et le restaurant reprend en 2019 son nom historique, La Côte d’Or.","Louis-Philippe Vigilant quitte sa Martinique natale à dix-sept ans pour se former en métropole et passe quelque quatorze années au sein du groupe Loiseau avant de succéder à Patrick Bertron en septembre 2023. Son épouse, Lucile Vigilant, signe les desserts. Les deux étoiles sont confirmées sous son nom dans le guide 2024, puis de nouveau dans la sélection 2026.","La cuisine reste fidèle au credo de Bernard Loiseau : le produit d’abord, des saveurs lisibles, et des jus et réductions intenses à la place des lourdes sauces à la crème et au beurre. Louis-Philippe Vigilant travaille avec les producteurs historiques de la maison, dont des cueilleurs du Morvan, et s’autorise quelques accords terre et mer, tandis que la carte propose toujours des classiques de Bernard Loiseau, comme les cuisses de grenouilles à la purée d’ail et au persil. Un menu dégustation végétal, imaginé par Bernard Loiseau dès 1984, accompagne le menu dégustation principal, et les fromages viennent de l’affineur Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France. Lucile Vigilant construit chaque dessert autour d’une saveur dominante et dose le sucre avec retenue. La cave compte quelque 15 000 bouteilles et environ 900 références, sous la houlette du chef sommelier Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, et la Bourgogne en forme la colonne vertébrale.","Saulieu se trouve à environ une heure de route au nord-ouest de Beaune : c’est donc une véritable excursion, et beaucoup de convives passent la nuit au Relais, un hôtel cinq étoiles Relais & Châteaux doté d’un spa. La carte de septembre 2026 annonce un menu déjeuner à partir d’environ 155 € certains jours de semaine, et des menus dégustation plus longs à chaque service ; les jours d’ouverture varient selon la saison, consultez donc le site et réservez longtemps à l’avance. Une table du chef, installée dans la cuisine, accueille jusqu’à cinq convives sur réservation. Tenue soignée de rigueur. 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