--- title: "Maison Jaffelin : caves du Chapitre et dégustation, Beaune" description: "Petite maison fondée en 1816 dans les caves du chapitre de Notre-Dame, près de la Collégiale. Visite et dégustation, environ 1 h, sur réservation." url: https://www.cote-privee.com/fr/things-to-do/maison-jaffelin-beaune lang: fr updated: 2026-10-01 generated: 2026-10-08 image: https://www.cote-privee.com/og/fr/things-to-do/maison-jaffelin-beaune.png --- # Maison Jaffelin > Maison Jaffelin : une petite maison de vins beaunoise fondée en 1816, installée dans les caves médiévales du chapitre de Notre-Dame. Maison Jaffelin se trouve à Beaune. Prévoir environ 1 h · Patrimoine mondial de l'UNESCO. La Maison Jaffelin se présente comme la plus petite des grandes maisons de Bourgogne. Fondée en 1816, elle élabore et élève ses vins au cœur de Beaune, dans les anciennes caves du chapitre de Notre-Dame, à côté de la Collégiale. Ses visites et dégustations offrent un regard intime sur une maison de vins bourguignonne traditionnelle. ## Informations clés - Type : Expériences autour du vin - Situation : À Beaune - Coordonnées : 47.0244, 4.8371 - À Beaune même - Prévoir environ 1 h - Patrimoine mondial de l'UNESCO - Où : [Beaune · Côte-d'Or](https://www.cote-privee.com/fr/villages/beaune) - Site officiel : [maisonjaffelin.com](https://www.maisonjaffelin.com) - À Beaune, où votre chauffeur est basé. - 290 € pour une [demi-journée dans les vignes](https://www.cote-privee.com/fr/wine-tours/half-day) au départ d’ici, jusqu’à 4 personnes ## S'y rendre Vous arrivez en train ou en avion ? [Transferts depuis les gares et les aéroports](https://www.cote-privee.com/fr/transfers) ## Histoire Jaffelin a été fondée à Beaune en 1816. La maison travaille dans les Caves du Chapitre, rue Paradis, qui appartenaient autrefois aux chanoines de la Collégiale Notre-Dame. Le bâtiment connu sous le nom de Cave du Chapitre date pour l’essentiel du XIIIe siècle et est protégé au titre des monuments historiques depuis 1971. Jaffelin conserve des outils traditionnels, comme un pressoir vertical et des cuves ovales en bois. ## Ce que vous verrez Les visites vous font descendre dans les caves voûtées de l’ancien chapitre, à quelques pas de la Collégiale, où les vins sont élaborés et élevés. Vous découvrez le matériel traditionnel, dont le pressoir vertical et les cuves ovales en bois, puis dégustez une sélection de vins de la maison. Une occasion rare de pénétrer dans des caves qui appartenaient jadis aux chanoines du Moyen Âge. Une grande partie du travail se fait par gravité. Aux vendanges, les raisins arrivent en petites caisses, passent sur deux tables de tri successives puis rejoignent les cuves en bois par simple gravité, sans pompage. Les rouges fermentent dans les cuves ovales en bois, dont l’inertie thermique garde la température stable, les blancs en cuves inox. Le pressoir vertical ne contient que 5 hectolitres, une taille pensée pour les petites cuvées : il presse lentement, en une seule fois, et le marc fait office de filtre naturel, ce qui donne des jus limpides et sans amertume. Les vins nouveaux descendent ensuite dans les caves du Chapitre, sous la cuverie, pour 10 à 18 mois d’élevage en fûts de chêne français, dans des caves où température et humidité se régulent naturellement. La cuverie a été entièrement restaurée en 2004. Les vins sont élaborés par l’œnologue Marinette Garnier, passée par de prestigieuses maisons comme le Domaine des Comtes Lafon et Méo-Camuzet, qui dit aimer par-dessus tout l’effervescence des vinifications et le calme des caves pendant l’élevage. ## Préparer la visite Comptez environ une heure. Réservez votre visite en ligne à l’avance. Jaffelin se trouve rue Paradis, à côté de la Collégiale Notre-Dame : la visite trouve naturellement sa place dans une matinée en vieille ville. Consultez le site officiel pour les horaires et les formules de visite du moment. ## Le saviez-vous ? La Maison Jaffelin utilise toujours un pressoir vertical traditionnel et des cuves ovales en bois, dans les anciennes caves des chanoines de Notre-Dame, en plein centre de Beaune. ## Autour de Maison Jaffelin À combiner avec Maison Jaffelin dans la même journée, du plus proche au plus éloigné. ### Villages - [Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/villages/beaune) (à 1 km) : La capitale des vins de Bourgogne, avec l’Hôtel-Dieu, ses anciens remparts et ses caves sous les rues. - [Chorey-lès-Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/villages/chorey-les-beaune) (à 3 km) : Un village des terres douces, juste au nord de Beaune, connu pour ses rouges souples et fruités. - [Pommard](https://www.cote-privee.com/fr/villages/pommard) (à 4 km) : Un village de vins rouges entre Beaune et Volnay, connu pour ses pinots noirs profonds et fermes. ### Châteaux - [Château de Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/chateaux/chateau-de-beaune) (à 1 km) : La forteresse de Louis XI dans les remparts de Beaune, aujourd’hui demeure de la maison Bouchard Père & Fils. - [Château de Challanges](https://www.cote-privee.com/fr/chateaux/chateau-de-challanges) (à 3 km) : Une maison de campagne du XIXe siècle dans un parc boisé au sud-est de Beaune, devenue hôtel. - [Château de Chorey](https://www.cote-privee.com/fr/chateaux/chateau-de-chorey) (à 3 km) : Un manoir entouré de douves, avec ses tours rondes isolées et son colombier, en lisière de Chorey. ### À voir, à faire - [Beffroi de Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/things-to-do/beffroi-de-beaune) (à 1 km) : La tour de l’horloge médiévale de Beaune, achetée par la ville en 1395 et coiffée d’un campanile habillé de plomb. - [Collégiale Notre-Dame de Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/things-to-do/collegiale-notre-dame-beaune) (à 1 km) : L’une des dernières grandes églises romanes de Bourgogne, avec ses cinq tapisseries de la Vie de la Vierge. - [Sensation Vin](https://www.cote-privee.com/fr/things-to-do/sensation-vin-beaune) (à 1 km) : Des cours de dégustation à l’aveugle au centre de Beaune, en français et en anglais, depuis 2006. ### Restaurants - [Le Carmin](https://www.cote-privee.com/fr/restaurants/le-carmin-beaune) (à 1 km · 1 étoile MICHELIN) : La cuisine juste et tournée vers le produit de Christophe Quéant, dans une maison Renaissance de la place Carnot - [Clos du Cèdre](https://www.cote-privee.com/fr/restaurants/clos-du-cedre-beaune) (à 1 km · 1 étoile MICHELIN) : Une maison de vigneron au pied des remparts de Beaune, une cuisine étoilée et une cave de plus de 1 000 vins - [Table de Levernois](https://www.cote-privee.com/fr/restaurants/table-de-levernois) (à 5 km · 1 étoile MICHELIN) : Une demeure Relais & Châteaux aux portes de Beaune, avec son propre potager et 1 800 vins ### Événements - **Du vendredi 13 au dimanche 15 novembre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Vente des Vins des Hospices de Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/events/vente-des-vins-hospices-de-beaune) : La grande vente de charité des vins de Bourgogne, née en 1859 et organisée chaque novembre sous les halles de Beaune. (Vente aux enchères · Beaune) - **Du samedi 10 au dimanche 11 octobre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Salon de dégustation Pains Vins Fromages](https://www.cote-privee.com/fr/events/salon-pains-vins-fromages-beaune) : Pain, fromage et vin sous les halles de Beaune, avec les étudiants en tourisme de la ville aux commandes. (Gastronomie · Beaune) - **Du vendredi 16 au dimanche 18 octobre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Vignobles en Scène](https://www.cote-privee.com/fr/events/vignobles-en-scene-beaune) : Un week-end d’octobre d’expériences œnotouristiques éphémères le long de la Route des Grands Crus. (Fête du vin · Beaune et la Côte de Beaune) - **Du vendredi 13 novembre 2026 au mardi 5 janvier 2027 (Confirmé par l’organisateur)** · [Lumières à Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/events/lumieres-a-beaune) : Des projections lumineuses sur les monuments de Beaune, chaque soir en été et de la Vente des Vins à début janvier. (Culture · Beaune) - **Du vendredi 13 au samedi 14 novembre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Semi-Marathon de la Vente des Vins de Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/events/semi-marathon-vente-des-vins-beaune) : Le plus célèbre semi-marathon de Bourgogne, à travers Pommard, Volnay et Meursault, le week-end de la Vente des Vins. (Sport · Beaune) - **Du vendredi 13 au samedi 14 novembre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Fête des Grands Vins de Bourgogne](https://www.cote-privee.com/fr/events/fete-des-grands-vins-de-bourgogne) : Toutes les appellations de Bourgogne dans une même salle, servies par les vignerons eux-mêmes, le week-end de la Vente des Vins. (Fête du vin · Beaune) - **Du mercredi 2 au dimanche 6 décembre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Beaune Blues Boogie Festival](https://www.cote-privee.com/fr/events/beaune-blues-boogie-festival) : Cinq soirées de boogie-woogie, de blues et de swing dans les théâtres et les caves de Beaune. (Musique · Beaune) - **Du samedi 12 au dimanche 13 décembre 2026 (Confirmé par l’organisateur)** · [Le Festi’Noël](https://www.cote-privee.com/fr/events/festi-noel-marche-de-noel-beaune) : Le marché de Noël de Beaune, près de la Porte Marie de Bourgogne, avec artisanat, gourmandises et vin chaud. (Noël · Beaune) - **Du jeudi 1 au dimanche 4 avril 2027 (Confirmé par l’organisateur)** · [Festival Beethoven à Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/events/festival-beethoven-beaune) : Un festival printanier de musique de chambre consacré à Beethoven, sous la houlette du violoncelliste Sung-Won Yang. (Musique · Beaune) - **Chaque année, sur plusieurs semaines entre la fin du printemps et le début de l’été, avec une clôture généralement début juillet** · [Mois des Climats](https://www.cote-privee.com/fr/events/mois-des-climats) : Un festival de visites, de balades et de dégustations qui célèbre les Climats de Bourgogne inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. (Culture · Beaune et le vignoble de la Côte-d'Or) - **Généralement le jeudi de l’Ascension, en mai, avec des départs échelonnés à partir de la fin de matinée** · [Beaune Saveurs de Vignes](https://www.cote-privee.com/fr/events/beaune-saveurs-de-vignes) : Une balade gourmande dans les vignes de Beaune, avec des vignerons qui servent leurs vins à chaque étape. (Fête du vin · Beaune) - **Généralement quatre week-ends consécutifs en juillet** · [Festival international d’opéra baroque de Beaune](https://www.cote-privee.com/fr/events/festival-opera-baroque-beaune) : Depuis 1983, un festival d’été consacré à l’opéra baroque, dans la cour de l’Hôtel-Dieu et les églises historiques de Beaune. (Musique · Beaune) - **Fin septembre, sur quatre jours du jeudi au dimanche (du 24 au 27 septembre en 2026)** · [Festival d’automne Jazz O’Verre](https://www.cote-privee.com/fr/events/festival-jazz-o-verre-beaune) : Quatre jours de jazz à Beaune fin septembre, dans l’esprit d’un bon verre de vin. (Musique · Beaune) - **Début octobre, un samedi, avec des départs à partir de la fin de matinée (le 3 octobre en 2026)** · [L’Automnale](https://www.cote-privee.com/fr/events/l-automnale-beaune-cyclos) : Une randonnée cyclo d’automne à travers la Côte et les Hautes-Côtes de Beaune, de 44 à 90 km. (Sport · Beaune) ### Guides sur Maison Jaffelin - [Beaune en un jour](https://www.cote-privee.com/fr/guides/beaune-in-one-day) ## Maison Jaffelin : questions fréquentes ### Maison Jaffelin : combien de temps prévoir pour la visite ? Pour la visite, comptez environ 1 h. ### Maison Jaffelin : quels sont les jours et horaires d’ouverture ? Les jours et horaires d’ouverture varient au fil de l’année : consultez le site officiel (maisonjaffelin.com) avant de partir. Votre chauffeur peut organiser la journée en conséquence. ### Maison Jaffelin : le lieu est-il inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO ? Oui. Le lieu fait partie d’un site inscrit sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. ### Maison Jaffelin : un chauffeur privé peut-il nous y conduire ? Oui. Votre chauffeur vient vous chercher à Beaune ou à votre hôtel en Polestar 2 électrique (jusqu’à 4 passagers), vous attend pendant la visite et organise la suite de la journée avec vous. Il parle anglais, français, chinois mandarin et arabe. → [Demi-journée vins, 290 €](https://www.cote-privee.com/fr/wine-tours/half-day) ## Réserver - [Réserver](https://www.cote-privee.com/fr/book?service=wine-tour&option=half&place=sight:jaffelin) : Demi-journée vins au départ de Beaune : 290 € pour la voiture, jusqu’à 4 personnes ## Sources - - - - - --- Page canonique :