Geschichte
Die örtliche Überlieferung verbindet Époisses mit dem 6. Jahrhundert und der fränkischen Königin Brunhild. Im 12. Jahrhundert wurde das Gut unter der Familie Montbard zur Herrschaft, und von 1237 bis 1421 hielt es die Familie Mello. 1561 verkaufte Jacques de Savoie, Herzog von Nemours, Époisses an den Maréchal de Bourdillon. Der Turm, der bis heute seinen Namen trägt, die Tour Bourdillon, wurde zu seiner Zeit restauriert.
1661 brachte Madeleine de La Grange d'Arquien Époisses in die Ehe mit Guillaume de Pechpeyrou-Comminges de Guitaut ein. Er empfing hier zahlreiche Freunde, unter ihnen die Marquise de Sévigné, von deren berühmten Briefen mehrere an die Familie Guitaut gerichtet sind. Während der Revolution beschlossen die Behörden, die Hälfte des Schlosses zerstören zu lassen. Den Rest behielt die Familie, und ihre Nachkommen besitzen und bewohnen es bis heute.
Architektur
Zwei Mauerringe mit Gräben und Brücken umschließen die Burg. Im äußeren Bering liegen Wirtschaftsgebäude, die Dorfkirche und ein großer Taubenturm, dessen Innenwände dicht mit Nisthöhlen besetzt sind. Jenseits des inneren Grabens erheben sich der Wohnbau und seine Türme, darunter ein Bergfried aus dem 13. Jahrhundert und die 1560 restaurierte Tour Bourdillon. Das gesamte Ensemble mit Mauerringen, Gräben und Brücken steht seit 1992 unter Denkmalschutz.