La Côte d’Or (Relais Bernard Loiseau)，贝尔纳·卢瓦索驿站金丘餐厅

餐厅故事

这里原是一处驿站，后改为旅馆，1904 年由保罗·比丹（Paul Budin）和埃莉斯·比丹（Élise Budin）夫妇买下，1926 年获得第一颗米其林星。1932 年，亚历山大·杜迈讷（Alexandre Dumaine）买下这里，并自 1935 年起保持米其林三星，让索略（Saulieu）成为从巴黎南下的老路上必经的一站。1975 年，贝尔纳·卢瓦索（Bernard Loiseau）来此出任主厨，1982 年买下产业，1991 年重新夺回第三颗星。2003 年他去世后，多米尼克·卢瓦索（Dominique Loiseau）继续撑起这家店，帕特里克·贝尔特隆（Patrick Bertron）在灶前掌勺长达二十年；2016 年，餐厅失去第三颗星，2019 年恢复了历史名称金丘餐厅（La Côte d'Or）。

路易-菲利普·维吉朗（Louis-Philippe Vigilant）十七岁时离开家乡马提尼克（Martinique），到法国本土学厨，在卢瓦索集团（groupe Loiseau）工作了约十四年，2023 年 9 月接替贝尔特隆（Bertron）。他的妻子吕西尔·维吉朗（Lucile Vigilant）负责甜点。2024 年版米其林指南确认了他名下的两颗星，2026 年的评选再次予以保持。

料理

厨房恪守卢瓦索（Loiseau）的信条：食材至上，风味清晰可辨，用浓郁的原汁和浓缩酱汁取代厚重的奶油与黄油酱。路易-菲利普·维吉朗（Louis-Philippe Vigilant）与餐厅合作多年的生产者保持往来，其中包括莫尔旺（Morvan）的山野采集者，也会尝试一些山海搭配；单点菜单上依然保留着贝尔纳·卢瓦索（Bernard Loiseau）的经典菜，例如配大蒜泥和欧芹的田鸡腿。除主品鉴菜单外，还有一份蔬菜品鉴菜单，最早由卢瓦索在 1984 年创设。奶酪来自获得“法国最佳手工艺人”（Meilleur Ouvrier de France）称号的奶酪熟成师卢多维克·比索（Ludovic Bisot）。吕西尔·维吉朗（Lucile Vigilant）让每道甜点围绕一种主导风味展开，并控制糖分。酒窖藏酒约 15,000 瓶，约 900 个酒款，由 2019 年“法国最佳手工艺人”、首席侍酒师埃里克·格特尔曼（Eric Goettelmann）掌管，勃艮第酒是酒单的主干。