William Frachot

Die Geschichte

Frachot lernte an der Seite von Jacques Lameloise, Bernard Loiseau und Fabrice Gillotte und sammelte Erfahrungen in England und Kanada, bevor er im August 1999 das Chapeau Rouge kaufte und die Leitung der Küche übernahm. Der erste MICHELIN-Stern folgte 2003, der zweite 2013, und 2018 wurde das Haus Mitglied bei Les Grandes Tables du Monde.

Das Gebäude stammt aus dem Jahr 1863 und war ursprünglich eine Postkutschenstation; 1932 gestaltete es der Architekt Louis Desbois um. 2019 ließ Frachot das Haus vollständig renovieren, und heute zählt das Hotel 28 Zimmer und Suiten, wenige Gehminuten von der Kathedrale Saint-Bénigne entfernt.

Die Küche

Frachot beschreibt seine Küche als zeitgenössisches Burgund: Die emblematischen Rezepte der Region werden zerlegt und neu zusammengesetzt, mit großem Gewicht auf regionalen, saisonalen Zutaten von der Côte, aus dem Morvan und dem Saônetal und auf den Erzeugern und Züchtern, die sie liefern. Die Menüs werden als feste Abfolge serviert; eine vegetarische Variante lässt sich bei der Reservierung vereinbaren. Den Desserts kommt hier echtes Gewicht zu: Pâtissier Jérémie Parmentier gehörte 2026 zu den zehn Preisträgern der Auszeichnung Passion Dessert des Guide MICHELIN. Das Sommelierteam unter der Leitung von Maxime Brunet führt die Gäste durch die Weinkarte und die Weinbegleitung, schöpft dabei aus dem Kreis burgundischer Winzer, die der Küchenchef zu seinen Freunden zählt, und stellt zudem eigene alkoholfreie Begleitungen zusammen.