Loiseau des Ducs

Die Geschichte

Das Restaurant eröffnete im Juli 2013 und erhielt seinen Stern im Guide 2014. Der Rahmen gehört zum Vergnügen: Das Hôtel de Talmay, einst als Hôtel des Barres bekannt, ist als Monument historique eingestuft, und das Restaurant verteilt sich auf drei Räume, einen gewölbten Saal aus dem 16. Jahrhundert, einen Salon aus dem 19. Jahrhundert mit Kamin und Täfelung und einen burgundischen Raum mit Balkendecke und freiliegendem Mauerwerk.

Iulian Fistos wurde in Rumänien geboren, kam 2010 nach Frankreich und absolvierte seine Ausbildung an der Hotelfachschule Jean Monnet in Limoges. 2017 trat er in die Zwei-Sterne-Brigade von La Côte d'Or in Saulieu ein und stieg vom Chef de Partie zum Souschef auf; sechs Jahre lang verinnerlichte er den Stil des Hauses, bevor er in Dijon die Leitung übernahm, seine erste Stelle als Küchenchef.

Die Küche

Der Auftrag lautet, die Eleganz Burgunds durch die Neuinterpretation regionaler Klassiker auszudrücken: unverstellte Aromen, sorgfältig gezogene Saucen und Respekt vor dem Produkt, die Markenzeichen des Stils von Bernard Loiseau. Die Karten wechseln mit den Jahreszeiten und stützen sich auf regionale Lieferanten, von Schnecken und Dijon-Senf bis zu Käse aus dem Burgund, der Franche-Comté und darüber hinaus, und MICHELIN hebt die Desserts besonders lobend hervor. Eine Önothek schenkt große Burgunder glasweise aus, sodass jeder Gang seinen Wein findet, ohne dass man sich auf eine ganze Flasche festlegen muss.