William Frachot
La table doublement étoilée de Dijon, qui réinvente les classiques bourguignons à l’Hostellerie du Chapeau Rouge
- Dijon
- à 43 min de Beaune
- 2 étoiles MICHELIN
- Menus dès 125 €
220 €aller-retour depuis Beaune avec un chauffeur privé
En bref
- Chef
- William Frachot
- Cuisine
- Bourguignonne contemporaine
- Guide MICHELIN 2026
- guide.michelin.com
- Site officiel
- chapeau-rouge.fr
S'y rendre
Chauffeur pour le dîner, aller-retour : 43 min de route (47 km) dans chaque sens, 220 € l’aller-retour pour toute la voiture.
Ou un déjeuner ici lors de notre journée complète dans les vignes, 560 €.
Vous arrivez en train ou en avion ? Transferts depuis les gares et les aéroports →
À propos du restaurant
William Frachot est le restaurant deux étoiles de l’Hostellerie du Chapeau Rouge, un hôtel du centre de Dijon que le chef possède et dirige depuis 1999. C’est la table la plus distinguée de la ville, et l’adresse où découvrir les plats du patrimoine bourguignon repensés d’un regard moderne et affûté, à partir de produits strictement locaux et de saison.
L'histoire
Formé aux côtés de Jacques Lameloise, Bernard Loiseau et Fabrice Gillotte, passé par l’Angleterre et le Canada, William Frachot rachète le Chapeau Rouge en août 1999 et prend la tête de ses cuisines. La première étoile au Guide MICHELIN arrive en 2003, la deuxième en 2013, et la maison rejoint Les Grandes Tables du Monde en 2018.
Le bâtiment date de 1863 et fut d’abord un relais de diligences ; l’architecte Louis Desbois le remanie en 1932. William Frachot mène une rénovation complète en 2019, et l’hôtel compte aujourd’hui 28 chambres et suites, à quelques minutes à pied de la Cathédrale Saint-Bénigne de Dijon.
La cuisine
William Frachot définit sa cuisine comme une Bourgogne contemporaine : les recettes emblématiques de la région déconstruites puis recomposées, avec une exigence de produits locaux et de saison venus de la Côte, du Morvan et du val de Saône, et une vraie place faite aux producteurs et éleveurs qui les fournissent. Les menus sont servis en séquence imposée, et une version végétarienne peut être prévue à la réservation. Les desserts comptent ici pour beaucoup : le chef pâtissier Jérémie Parmentier figurait en 2026 parmi les dix lauréats du prix Passion Dessert du guide. L’équipe de sommellerie, menée par Maxime Brunet, accompagne les convives dans la carte des vins et les accords mets et vins, en puisant chez les vignerons bourguignons que le chef compte parmi ses amis, et imagine aussi ses propres accords sans alcool.
Votre soirée
Comment se passe la soirée
- 1Réservez votre table
Directement auprès du restaurant. Les week-ends, les vendanges et la vente des Hospices de Beaune en novembre affichent complet des semaines à l'avance.
- 2Réservez la voiture
Choisissez le restaurant sur notre page de réservation : prise en charge à votre hôtel à l'heure qui vous convient, et un prix fixe pour l'aller-retour.
- 3Retour à l'hôtel
Votre chauffeur attend à proximité pendant le dîner, jusqu’à 3 heures, puis vous ramène. Personne n'a à conduire.
Chauffeur pour le dîner, aller-retourTrajets à prix fixe depuis Beaune
Conseils de visite
Le restaurant ouvre du mercredi au samedi, midi et soir ; le menu le plus court, à partir d’environ 125 €, n’est proposé qu’au déjeuner en semaine. Consultez le site pour les menus et horaires en vigueur, et réservez à l’avance. La maison demande une tenue soignée, et un service de voiturier est proposé aux convives. Dormir dans l’une des chambres de l’hôtel reste la solution la plus simple ; sinon, prévoyez un chauffeur privé : après l’accord mets et vins, personne n’a à conduire, et le retour vers Beaune ou la Côte de Nuits se fait sans y penser.
Téléphone 03 80 50 88 88
Aux alentours
À voir avant le dîner, du plus proche au plus éloigné.
Dijon
à 1 kmMarsannay-la-Côte
à 7 kmFixin
à 10 km
- Noël
Les Fééries de Noël de Dijon
Généralement du dernier samedi de novembre au premier dimanche de janvierDijon - Tradition
Fête de la Pressée
Généralement le troisième week-end de septembre, pendant les Journées européennes du patrimoineChenôve - Musique
Tribu Festival
Généralement les derniers jours de septembre et les premiers jours d’octobreDijon
Guides sur William Frachot
Questions fréquentes
William Frachot a deux étoiles au Guide MICHELIN France 2026.
Le saviez-vous ? William Frachot a obtenu sa deuxième étoile en 2013, dix ans après la première, dans un bâtiment qui accueille les voyageurs depuis son ouverture comme relais de diligences en 1863.
Sources
William Frachot : aller et retour avec chauffeur
Aller-retour depuis Beaune dès 220 € · jusqu'à 4 passagers