La Maison des Cariatides

Die Geschichte

Das um 1603 erbaute und 1911 als Monument historique eingestufte Haus verdankt seinen Namen den Karyatiden und Atlanten, die über seine gesamte Fassade gemeißelt sind. Als Restaurant hat es eine echte Ahnenreihe: Zwischen 2011 und 2018 kochten hier erst Thomas Collomb, dann Angelo Ferrigno, und 2016 wurde Ferrigno zum jüngsten Küchenchef Frankreichs, der in jenem Jahr einen Stern erhielt.

Vincent Gomis wurde in Französisch-Guayana geboren und erlernte sein Handwerk in Carcassonne bei Franck Putelat, bevor er in die Drei-Sterne-Küche des Le Bristol in Paris wechselte, wo er Marie-Cécile kennenlernte, die aus der Nièvre stammt. Nachdem sie gemeinsam für Eric Fréchon gearbeitet hatten, verbrachten sie mehrere Jahre auf Saint-Barthélemy, bevor sie für ihr erstes eigenes Restaurant ins Burgund zurückkehrten.

Die Küche

Das Paar beschreibt seinen Stil als Wurzeln und Einflüsse: ein burgundisches Fundament, Aromen aus dem Süden und eine lebhafte Würze, die jeden Teller pointiert hält. Die beiden kaufen französisches Fleisch, mit der Leine gefangenen Fisch von bretonischen und mediterranen Fischern und Gemüse von engagierten Gemüsegärtnern, und die Menüs wechseln mit den Jahreszeiten. Alles wird als Degustationsfolge serviert, die vom Herzhaften zum Süßen führt. Die Weinkarte mischt Bio- und biodynamische Flaschen mit großen Burgundern und stellt besonders Winzerinnen heraus, von der Côte de Nuits bis zu den Hautes-Côtes.