William Frachot（威廉·弗拉肖餐厅）
第戎（Dijon）的米其林二星餐厅，在红帽子酒店（Hostellerie du Chapeau Rouge）里重新演绎勃艮第经典菜式。
- 第戎
- 距博讷 43 分钟
- 米其林二星
- 菜单 €125 起
概览
- 主厨
- William Frachot
- 菜系
- 当代勃艮第料理
- 2026 年米其林指南
- guide.michelin.com
餐厅简介
威廉·弗拉肖餐厅（William Frachot）是红帽子酒店（Hostellerie du Chapeau Rouge）的米其林二星餐厅。酒店位于第戎（Dijon）市中心，自 1999 年起由主厨亲自拥有并经营。这是全城评级最高的餐厅，在这里可以品尝到以敏锐的现代眼光重新诠释的勃艮第传统菜式，所用食材严格坚持本地出产、应季时令。
餐厅故事
威廉·弗拉肖（William Frachot）曾在雅克·拉梅卢瓦兹（Jacques Lameloise）、贝尔纳·卢瓦索（Bernard Loiseau）和法布里斯·吉约特（Fabrice Gillotte）身边学艺，也曾在英国和加拿大工作，1999 年 8 月买下红帽子酒店（Chapeau Rouge），亲自执掌厨房。2003 年，餐厅摘得第一颗米其林星，2013 年升为二星；2018 年，这家店加入了世界名桌协会（Les Grandes Tables du Monde）。
这座建筑建于 1863 年，最初是一家驿站客栈；1932 年，建筑师路易·德布瓦（Louis Desbois）对其进行了改建。2019 年，弗拉肖（Frachot）主持了一次全面翻修。如今酒店共有 28 间客房和套房，步行几分钟即可到达圣贝尼涅主教座堂（cathédrale Saint-Bénigne）。
料理
威廉·弗拉肖（William Frachot）把自己的料理称为“当代勃艮第菜”：将本地的代表性菜式拆解后重新构建，坚持使用来自金丘（la Côte）、莫尔旺（Morvan）和索恩河谷（vallée de la Saône）的本地时令食材，也格外看重供应这些食材的种植者和养殖者。菜单以固定顺序依次上菜，预订时可要求素食版本。甜点在这里分量十足：甜点主厨热雷米·帕尔芒捷（Jérémie Parmentier）是 2026 年米其林指南“甜点热爱”奖（Passion Dessert）的十位得主之一。侍酒师团队由马克西姆·布吕内（Maxime Brunet）带领，引导客人浏览酒单、选择餐酒搭配，推荐的酒款多出自主厨视为朋友的勃艮第酿酒师；团队还自行设计了无酒精的餐饮搭配。
晚餐安排
晚餐怎么安排
- 1预订餐桌
直接向餐厅预订。周末、采收季以及 11 月博讷济贫院拍卖期间，常常提前数周订满。
- 2预订用车
在我们的预订页面选择餐厅：在您方便的时间到酒店接您，往返固定价格。
- 3送您回酒店
用餐期间司机在附近等候，最多 3 小时，再送您回酒店。没有人需要自己开车。
参观建议
餐厅周三至周六供应午餐和晚餐；最短的套餐约 125 欧元起，仅在工作日午餐时段供应。当前菜单和营业时间请查看官网，并提前预订。餐厅要求着装得体，并为用餐客人提供代客泊车服务。最省心的做法是入住酒店客房；也可以预约私人司机，这样享用餐酒搭配后无需自己开车，返回博讷（Beaune）或夜丘（Côte de Nuits）的路程也自有人安排。
周边去处
在威廉·弗拉肖餐厅晚餐之前可以去看看的地方，由近及远。
关于威廉·弗拉肖餐厅的指南
常见问题
在 2026 年米其林指南法国版中，William Frachot获评二星。
您知道吗？ 威廉·弗拉肖（William Frachot）于 2013 年摘得第二颗星，距第一颗星整整十年；餐厅所在的建筑自 1863 年作为驿站客栈开业以来，便一直迎接八方旅人。
资料来源
乘私人专车往返William Frachot
从博讷