Maison Lejay Lagoute

Was Sie sehen

Die Führung bringt Sie in das Werk, in dem der Likör hergestellt wird, und weiht Sie in die Geheimnisse seiner Herstellung ein. Das Haus beschreibt den Rundgang als lehrreich und genussvoll zugleich, als Gelegenheit, ein Produkt näher kennenzulernen, das eng mit Dijon verbunden ist. Im Anschluss sind die Produkte von Lejay Lagoute in seinem Geschäft, der Chocolaterie de Bourgogne in der rue de Cluj, sowie in anderen Läden in Dijon erhältlich.

Geschichte

Crème de Cassis entsteht, indem man burgundische Schwarze Johannisbeeren unter Zugabe von Zucker in Alkohol einlegt. Ihr modernes Rezept entstand 1841 in Dijon, als der Dijoner Cafébesitzer Auguste-Denis Lagoute drei Jahre darauf verwendete, eine Rezeptur zu vervollkommnen, die sich im industriellen Maßstab herstellen ließ. Danach teilten sich mehrere Dijoner Häuser das Geschäft, darunter Lejay-Lagoute, L'Héritier-Guyot, Gabriel Boudier und Briottet. Lejay Lagoute stellt seinen Likör bis heute in Dijon her, nach eigenen Angaben mit einem seit 1841 unveränderten Rezept.

Vor dem Likör pflanzten burgundische Winzer oft Johannisbeersträucher an die Enden ihrer Rebzeilen, um Ratafia herzustellen, einen hausgemachten Likör und Vorläufer der Crème de Cassis. Crème de Cassis ist die unverzichtbare Zutat des Kir, meist gemischt mit Bourgogne Aligoté. Das Getränk ist nach Félix Kir benannt, Bürgermeister von Dijon von 1945 bis 1968, der es gewohnheitsmäßig Delegationen servierte, die die Stadt besuchten.