Maison Lejay Lagoute

Ce que vous verrez

La visite guidée vous fait entrer dans le site où la liqueur est élaborée, pour percer les secrets de sa fabrication. La maison présente la visite comme à la fois instructive et gourmande, l’occasion de comprendre un produit étroitement lié à Dijon. Les produits Lejay Lagoute sont ensuite en vente dans sa boutique, la Chocolaterie de Bourgogne, rue de Cluj, ainsi que dans d’autres commerces dijonnais.

Histoire

La crème de cassis s’obtient en faisant macérer des baies de cassis de Bourgogne dans l’alcool, avec ajout de sucre. Sa recette moderne apparaît à Dijon en 1841, lorsque le cafetier dijonnais Auguste-Denis Lagoute passe trois ans à mettre au point une formule pouvant être produite à l’échelle industrielle. Plusieurs maisons dijonnaises se partagent ensuite le marché, parmi lesquelles Lejay-Lagoute, L’Héritier-Guyot, Gabriel Boudier et Briottet. Lejay Lagoute élabore toujours sa liqueur à Dijon, selon une recette qu’elle dit inchangée depuis 1841.

Avant la liqueur, les vignerons bourguignons plantaient souvent des cassissiers au bout de leurs rangs de vigne pour faire du ratafia, un cordial maison, ancêtre de la liqueur. La crème de cassis est l’ingrédient indispensable du kir, où elle est généralement mariée au Bourgogne Aligoté. La boisson porte le nom de Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968, qui avait coutume de la servir aux délégations en visite.