L’Aspérule
Keigo Kimuras intimer Speisesaal in Dijon: französische Technik, japanische Zurückhaltung
- Dijon
- 44 Min. ab Beaune
- 1 MICHELIN-Stern
- Menüs ab 43 €
220 €hin und zurück ab Beaune mit Privatfahrer
Auf einen Blick
- Küchenchef
- Keigo Kimura
- Küche
- Modern französisch mit japanischer Note
- Guide MICHELIN 2026
- guide.michelin.com
- Offizielle Website
- restaurant-asperule.fr
Anfahrt
Fahrer zum Abendessen und zurück: 44 Min. Fahrt (48 km) pro Strecke, 220 € für Hin- und Rückfahrt, pro Auto.
Mittagessen hier im Rahmen einer Weintour: ganztägige Weintour, 560 €.
Mit dem Zug oder Flugzeug? Transfers von Bahnhöfen und Flughäfen →
Über das Restaurant
L'Aspérule ist das Ein-Sterne-Restaurant von Keigo Kimura in der Rue Jean-Jacques Rousseau im Zentrum von Dijon, ein Raum mit etwa 25 Plätzen. Der japanische Küchenchef kocht klassische französische Küche mit leichter japanischer Hand, und sein Mittagsmenü ist einer der sanftesten Einstiege in die Sterneküche Burgunds.
Die Geschichte
Kimura erlernte sein Handwerk in den Küchen von Marc Veyrat, Christopher Coutanceau und Joël Robuchon. Der Name seiner Restaurants erinnert an seine vier Jahre bei Veyrat in den Alpen, wo der Tag mit dem Sammeln wilder Kräuter begann: Aspérule ist Waldmeister, eine Waldpflanze, die beim Trocknen nach frisch gemähtem Heu und Tonkabohne duftet.
2014 gewann er den Tremplin-Preis des Magazins Le Chef und die Nachwuchsauszeichnung von Gault et Millau, 2015 dann einen ersten MICHELIN-Stern in seinem ursprünglichen L'Aspérule in Auxerre. Das Restaurant in Dijon eröffnete 2018 und erhielt im Guide 2019 einen Stern, im selben Jahr, in dem er auch zum Küchenchef des Jahres der Côte-d'Or gekürt wurde.
Die Küche
Erwarten Sie präzise, feine Teller auf der Basis frischer saisonaler Produkte, die den Codes der französischen Haute Cuisine folgen, mit einer dezenten japanischen Note, die sich eher in Balance und Klarheit der Aromen zeigt als in irgendeiner Form von Fusion. Die Weinkarte umfasst rund zwanzig Seiten und ist überwiegend burgundisch, von Chablis und dem Auxerrois über die Côte de Nuits und die Côte de Beaune bis ins Mâconnais, mit einer starken Auswahl an Winzerchampagner und einer Seite älterer Jahrgänge.
Ihr Abend
So läuft der Abend
- 1Tisch reservieren
Direkt beim Restaurant. Wochenenden, die Lese und die Versteigerung der Hospices de Beaune im November sind oft Wochen im Voraus ausgebucht.
- 2Auto buchen
Wählen Sie das Restaurant auf unserer Buchungsseite: Abholung am Hotel zur gewünschten Zeit und ein Festpreis für Hin- und Rückfahrt.
- 3Zurück ins Hotel
Ihr Fahrer wartet während des Essens in der Nähe, bis zu 3 Stunden, und fährt Sie dann heim. Niemand muss selbst fahren.
Tipps für Ihren Besuch
Die offizielle Website nennt ein Mittagsmenü ab etwa 43 €, ein sechsgängiges Degustationsmenü mittags und abends sowie eine siebengängige Version nur am Abend; geöffnet ist von Dienstagabend bis Samstag. Prüfen Sie aktuelle Menüs und Zeiten auf der Website und reservieren Sie frühzeitig, denn der Raum ist klein. Mit einem Privatfahrer, der draußen wartet, können Sie aus dieser burgundischen Weinkarte wählen und sich anschließend bequem in Ihr Hotel an der Côte zurückfahren lassen.
Telefon +33 3 80 19 12 84
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Häufige Fragen
L’Aspérule trägt im Guide MICHELIN Frankreich 2026 einen Stern.
Wussten Sie schon? Das Restaurant ist nach dem Waldmeister benannt, dem wilden Kraut, das an das tägliche Sammeln während Keigo Kimuras vier Jahren bei Marc Veyrat erinnert.
Quellen
L’Aspérule: mit Fahrer hin und zurück
Hin und zurück ab Beaune ab 220 € · bis zu 4 Gäste