Erre（埃尔餐厅）
欧塞尔（Auxerre）以西一座高尔夫水疗庄园里的餐厅，开业九个月便摘得星级。
- Chassy
- 距博讷 2 小时 4 分钟
- 米其林一星
- 菜单 €95 起
概览
- 主厨
- Clément Vergeat
- 菜系
- 创意料理，北欧技法与南方食材
- 2026 年米其林指南
- guide.michelin.com
- 官方网站
- roncemay.com
餐厅简介
埃尔餐厅（Erre）是沙西（Chassy）龙斯梅庄园（Domaine du Roncemay）的米其林一星餐厅。这座集高尔夫与水疗于一体的庄园位于欧塞尔（Auxerre）以西，距博讷（Beaune）约两小时车程。主厨克莱芒·韦尔雅（Clément Vergeat）和甜点主厨玛丽娜·马特奥斯（Marine Mateos）于 2025 年 6 月开设这家餐厅，九个月后便摘得星级。来这里，是为了明快而精准的料理：以北欧技法演绎南方食材。
餐厅故事
克莱芒·韦尔雅（Clément Vergeat）在塞文山区（Cévennes）长大，在巴黎跟随居伊·萨沃伊（Guy Savoy）学艺，也曾在联盟餐厅（Alliance）工作，之后又到哥本哈根的 Kokkeriet 餐厅和荷兰工作，在那里培养出对北欧料理的喜爱。2018 年，观众在《顶级厨师》（Top Chef）节目中第一次见到他，后来他又主理巴黎的特拉塞餐厅（Tracé）。
2025 年，他与伴侣玛丽娜·马特奥斯（Marine Mateos）接掌龙斯梅（Roncemay）的高级餐厅。这座庄园占地 140 公顷，拥有一座 18 洞高尔夫球场、一间水疗中心和一家四星级酒店。2026 年版米其林指南授予的星级，使约讷省（Yonne）的星级餐厅增至四家。
料理
菜单将南方的食材与风味和北欧的克制与技法结合在一起：线条简洁，鱼和蔬菜的火候拿捏细致，玛丽娜·马特奥斯（Marine Mateos）的甜点则以黑加仑、榛子等勃艮第风味为基础。酒单将勃艮第酒与法国南部的葡萄酒并列。
晚餐安排
晚餐怎么安排
- 1预订餐桌
直接向餐厅预订。周末、采收季以及 11 月博讷济贫院拍卖期间，常常提前数周订满。
- 2预订用车
在我们的预订页面选择餐厅：在您方便的时间到酒店接您，往返固定价格。
- 3送您回酒店
用餐期间司机在附近等候，最多 3 小时，再送您回酒店。没有人需要自己开车。
参观建议
沙西（Chassy）在欧塞尔（Auxerre）以远，距博讷（Beaune）约两小时车程，适合在游览夏布利（Chablis）的日子前来，或在庄园住上一晚。四道菜的“特拉塞”（Tracé）套餐 95 欧元，部分周末除外；六道和八道菜套餐分别为 130 欧元和 175 欧元。周三至周六供应晚餐，周六和周日供应午餐。有私人司机接送，晚餐后的漫长归途自有人安排。
周边去处
在埃尔餐厅晚餐之前可以去看看的地方，由近及远。
常见问题
在 2026 年米其林指南法国版中，Erre获评一星。
您知道吗？ 埃尔餐厅（Erre）于 2025 年 6 月 8 日开业，仅仅九个月后便摘得米其林星。
资料来源
乘私人专车往返Erre
从博讷