夏布利（Chablis）
勃艮第最北端的前哨，霞多丽扎根于瑟兰河（Serein）上方富含化石的石灰岩。
- 葡萄酒村庄
- 距博讷 1 小时 30 分钟
- 白葡萄酒
- 7 块特级园
夏布利简介
夏布利（Chablis）是瑟兰河（Serein）畔的一座小镇，位于博讷西北约 90 分钟车程处。它的名字享誉全球，葡萄园却紧凑而脉络清晰：七块特级园同处一面正对小镇的山坡，一级园则散布在四周的支谷之中。
葡萄酒
夏布利（Chablis）只产白葡萄酒，全部以霞多丽酿造。最好的坡地位于启莫里阶石灰岩和泥灰岩之上，这些岩层约有 1.5 亿年历史，满是名为 Exogyra virgula 的细小牡蛎化石。小夏布利（Petit Chablis）则大多来自年代稍晚的波特兰阶石灰岩。夏布利不以厚重取胜，人们看重的是它的清新、精准，以及咸鲜、带白垩气息的锋芒。特级园位于瑟兰河（Serein）右岸，面积约 100 公顷，酒体更有深度，值得陈年。
历史
夏布利（Chablis）最早见诸文字是在 867 年：国王秃头查理将圣卢修道院（Saint-Loup）和夏布利庄园赐给了为躲避维京人而出逃的图尔圣马丁修道院（Saint-Martin de Tours）修士。镇上宏伟的牧师会教堂至今仍供奉圣马丁。1114 年，西多会修士在小镇以北、车程不远处创建了蓬蒂尼修道院（Abbaye de Pontigny）。修道院很快获赠了夏布利的葡萄园，修士们为这片葡萄园的发展出力甚多。他们建于 12 世纪的酒窖“小蓬蒂尼”（Petit Pontigny）至今仍矗立在镇上。
夏布利作为葡萄酒小镇日渐兴旺，到 1537 年已有约 4000 名居民。此后厄运接踵而至：1568 年遭胡格诺派袭击，19 世纪末又遭根瘤蚜和霜霉病重创。法定产区设立于 1938 年；1940 年 6 月 15 日，德军飞机轰炸了小镇。到 1955 年，葡萄园仅剩约 550 公顷，1957 年的收成又被霜冻尽数摧毁。如今，酒农以加热炉和喷淋装置对抗春霜，葡萄园面积约 5800 公顷。
全部特级园Blanchot · Bougros · Les Clos · Grenouilles · Preuses · Valmur · Vaudésir
知名一级园Montée de Tonnerre · Mont de Milieu · Fourchaume · Vaillons · Montmains · Côte de Léchet
值得一看
圣马丁
牧师会 教堂（Collégiale Saint-Martin） 教堂约于 1160 年动工，1220 年起重建，自 1862 年起列为历史古迹。侧门上钉满了马蹄铁，是朝圣者留下的，祈求圣马丁庇佑他们的马匹。
勃艮第
风土 与葡萄酒 之城（Cité des Climats et vins de Bourgogne） 2023 年 5 月开馆，设在修士们的古老酒窖“小蓬蒂尼”（Petit Pontigny）中，另建有一座现代风格的侧翼。作为勃艮第葡萄酒中心的分馆，这里讲解夏布利（Chablis）及其风土单元（climats），并提供品酒。
蓬蒂尼修道院（Abbaye de Pontigny）
蓬蒂尼（Pontigny）修道院创建于 1114 年，是西多修道院（Cîteaux）的第二座子修道院，保留着世界上规模最大的西多会教堂之一。1164 年至 1166 年，托马斯·贝克特曾在此避难。
特级园山坡
七块特级园位于瑟兰河（Serein）对岸，与老城隔河相望，同处一面朝西南的山坡，海拔约 100 至 250 米。从谷底的公路望去，整套分级体系一览无余。
参观建议
建议安排一整天，单程约 90 分钟高速公路车程。在镇上品酒、漫步老城之后，可以加上蓬蒂尼修道院（Abbaye de Pontigny），或约半小时车程外、分别出产红酒和长相思的伊朗希（Irancy）与圣布里（Saint-Bris）。
常见问题
夏布利距博讷约 1 小时 30 分钟 车程（135 公里）。乘坐私人专车从博讷出发，整车价格 €345 起，最多 4 位乘客。
您知道吗？ 1478 年，夏布利（Chablis）迎来了法国第五台印刷机。1478 年 4 月 1 日，Le Rouge 家族在这里印出了他们的第一本书《良俗之书》（Livre des bonnes moeurs）。
资料来源
夏布利 · 私人司机接送
长日