Maison Jaffelin

Was Sie sehen

Der Besuch führt Sie hinab in die gewölbten Keller des alten Kapitels, wenige Schritte von der Collégiale entfernt, wo die Weine entstehen und reifen. Sie sehen die traditionelle Ausstattung, darunter die vertikale Presse und die ovalen Holzbottiche, und verkosten anschließend eine Auswahl der Weine des Hauses. So erhalten Sie einen seltenen Einblick in Keller, die einst den mittelalterlichen Chorherren gehörten. Vieles geschieht hier allein durch die Schwerkraft. Zur Lese kommen die Trauben in kleinen Kisten an, werden nacheinander an zwei Sortiertischen verlesen und gelangen ohne Pumpe, nur durch ihr Gewicht, in die Holzbottiche. Die Rotweine gären in den ovalen Holzbottichen, die die Temperatur gleichmäßig halten, die Weißweine in Edelstahltanks. Die vertikale Presse fasst nur 5 Hektoliter, eine Größe für kleine Cuvées: Sie presst langsam und in einem einzigen Durchgang, und Schalen und Kerne wirken dabei als natürlicher Filter, was klaren Most ohne Bitterkeit ergibt. Die jungen Weine fließen dann in die Caves du Chapitre unter der Kellerei hinab und reifen 10 bis 18 Monate in Fässern aus französischer Eiche, in Kellern, deren Temperatur und Feuchtigkeit sich auf natürliche Weise regulieren. Die Kellerei wurde 2004 vollständig restauriert. Die Weine bereitet die Önologin Marinette Garnier, die ihre Erfahrung bei Häusern wie der Domaine des Comtes Lafon und Méo-Camuzet gesammelt hat und sagt, am meisten liebe sie das Treiben der Weinbereitung und die Ruhe der Keller, während die Weine reifen.

Geschichte

Jaffelin wurde 1816 in Beaune gegründet. Das Haus arbeitet in den Caves du Chapitre in der rue Paradis, den Kellern, die einst den Chorherren der Collégiale Notre-Dame gehörten. Das als Cave du Chapitre bekannte Gebäude stammt im Wesentlichen aus dem 13. Jahrhundert und steht seit 1971 unter Denkmalschutz. Jaffelin bewahrt traditionelles Gerät wie eine vertikale Presse und ovale Holzbottiche.