Clos du Cèdre

Die Geschichte

Das Hotel befindet sich in einer maison de maître vigneron, dem 1876 erbauten Herrenhaus eines Winzers, mit historischen Holzvertäfelungen und Parkett in den Speisesälen und einem schattigen Park dahinter. Heute gehört es zur Kollektion Beauvallon und zählt 40 Zimmer und Suiten, ein Spa sowie ein zweites, entspannteres Restaurant.

Jordan Billan, Sohn Lyoner Gastronomen, kam 2014 in die Küche und durchlief jeden Posten, bevor er 2019 als Küchenchef die Nachfolge von Christophe Ledru antrat. Das Restaurant erhielt seinen Stern im Guide 2022 und hält ihn in der Auswahl 2026.

Die Küche

Billan nennt sich Lyoner von Geburt und Burgunder im Herzen, und seine Küche ist in der Region und ihren Erzeugern verankert, darunter ein Hof in Chassagne-Montrachet, der Permakultur betreibt und Rinder züchtet, und ein Eierhof in Gevrey-Chambertin, mit Raum für kreative und gelegentlich internationale Akzente. Die Menüs wechseln mit den Jahreszeiten und umfassen neben den Degustationsmenüs ein Gemüsemenü; die Desserts verantwortet Pâtisserie-Chefin Ivona Geiger. Der Keller zählt mehr als 1.000 Referenzen und ist, wenig überraschend, eine Hommage an die burgundischen Weinberge, die wenige Minuten vor der Tür beginnen.