Auberge de la Charme

Die Geschichte

Die drei Partner lernten sich in der Drei-Sterne-Küche von Gilles Goujon in Fontjoncouse in den Corbières kennen und arbeiteten dann gemeinsam im Château de Curzay bei Poitiers, wo Isnard einen MICHELIN-Stern erkochte. Im Juni 2008 übernahmen sie diese Herberge, eine ehemalige Dorfschmiede aus behauenem Stein, und erhielten hier bereits acht Monate später ihren ersten Stern.

Beide Küchenchefs stammen aus Südfrankreich: Isnard wurde an Hotelfachschulen in Sète und Béziers ausgebildet, Le Comte wuchs in Montélimar auf. Cécile Sagory, die als Pâtissière begann, leitet heute den Service und baut den Weinkeller auf.

Die Küche

Ausgangspunkt sind die großen Produkte Burgunds, neu interpretiert mit Gewürzen und weniger vertrauten Zutaten, die in Asien, im Nahen Osten, in Nordafrika, Spanien und Italien entdeckt wurden, und regionale Klassiker werden mitunter zerlegt und neu zusammengesetzt. Die Küchenchefs bestimmen die Abfolge nach Jahreszeit und Markt, und unter den süßen Gängen taucht burgundische Schwarze Johannisbeere auf. Die Weinkarte umfasst rund 600 Referenzen, mit zahlreichen Crus aus dem benachbarten Burgund, einer bemerkenswerten Auswahl an Magnumflaschen und einigen ausländischen Flaschen.