Chablis

Die Weine

Chablis ist ausschließlich weiß und wird ganz aus Chardonnay gekeltert. Die besten Hänge liegen auf Kimmeridge-Kalk und -Mergel, rund 150 Millionen Jahre alt und voller winziger fossiler Austern namens Exogyra virgula. Petit Chablis stammt überwiegend vom etwas jüngeren Portland-Kalk. Geschätzt werden die Weine für Frische, Präzision und eine salzige, kreidige Note, nicht für Wucht. Die Grands Crus, rund 100 Hektar am rechten Ufer des Serein, bringen zusätzliche Tiefe und lohnen eine längere Lagerung.

Geschichte

In die schriftliche Überlieferung tritt Chablis im Jahr 867 ein, als König Karl der Kahle das Kloster Saint-Loup und das Gut Chablis den Mönchen von Saint-Martin in Tours schenkte, die vor den Wikingern auf der Flucht waren. Die große Stiftskirche der Stadt ist bis heute dem heiligen Martin geweiht. 1114 gründeten Zisterziensermönche die Abtei Pontigny, eine kurze Fahrt weiter nördlich. Schon bald erhielt die Abtei Reben in Chablis zum Geschenk, und ihre Mönche trugen viel zur Entwicklung des Weinbaus bei. Ihr Keller aus dem 12. Jahrhundert, der Petit Pontigny, steht noch heute in der Stadt.

Als Weinstadt kam Chablis zu Wohlstand und zählte 1537 bereits rund 4.000 Einwohner. Dann folgten schwere Zeiten: 1568 ein Angriff der Hugenotten, Ende des 19. Jahrhunderts die Reblaus und der Mehltau. Die Appellation entstand 1938, und am 15. Juni 1940 bombardierten deutsche Flugzeuge die Stadt. 1955 waren nur noch etwa 550 Hektar Reben übrig, und 1957 vernichtete der Frost die gesamte Ernte. Heute bekämpfen die Winzer den Frühjahrsfrost mit Heizöfen und Wasserberegnung, und das Weinbaugebiet umfasst rund 5.800 Hektar.