Chablis und das Auxerrois, Burgunds nördliche Weinberge

Die sieben Grands Crus, Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir, liegen der Stadt gegenüber am rechten Ufer des Serein, zwischen 100 und 250 m hoch: 99 Hektar insgesamt, etwa 1,5 % des Chablis, auf Kalkstein und Mergel voller winziger fossiler Austern. Chablis Premier Cru zählt 40 Climats rund um sie.

Rund um Auxerre vereint das Grand Auxerrois vier kleinere Weinbaugebiete: das Auxerrois, das Tonnerrois im Tal des Armançon rund um Tonnerre, das Vézelien rund um Vézelay und das Jovinien. Irancy erzeugt nur Rotwein, aus Pinot Noir und etwas César, einer Rebsorte, die die römischen Legionen mitgebracht haben sollen, und Saint-Bris ist der einzige Ort in Burgund, an dem Sauvignon angebaut wird. Im ganzen Grand Auxerrois ergeben Chardonnay und Aligoté die Weißweine, Pinot Noir und Gamay die Rotweine.

In Chablis empfängt La Chablisienne, die 1923 von Winzern gegründete Genossenschaft, Besucher in ihrem Probierkeller. Nördlich der Stadt steht die Abtei Pontigny, 1114 als zweites Tochterkloster von Cîteaux gegründet; bei Auxerre lassen die Caves Bailly Lapierre ihren Crémant de Bourgogne in ehemaligen unterirdischen Steinbrüchen reifen, und Noyers-sur-Serein liegt etwa eine halbe Stunde südlich von Chablis.

Auf halbem Weg zwischen Beaune und Paris liegt Chablis weit genug von Beaune entfernt für einen eigenen langen Tag: Unsere lange Weintour führt hin, mit Weinproben, Mittagessen und Zeit in den Weinbergen, und die Weinproben werden direkt bei den Weingütern bezahlt.