CIBO

L'histoire

Dijonnais né de parents italien et portugais, Angelo Ferrigno commence sa formation à quatorze ans à l’école hôtelière de Longvic, tout proche. En 2016, à La Maison des Cariatides, il devient le plus jeune chef étoilé de France cette année-là, puis ouvre CIBO le 11 juin 2020, entre deux confinements. L’étoile arrive dans le guide 2021, quelques mois seulement après l’ouverture.

Fin 2025, le restaurant ferme pour une importante rénovation qui l’étend à l’ensemble de son bâtiment en pierre du XVIIe siècle, avec une boulangerie, une cave à vins et des chambres prévues à l’étage. Il rouvre en avril 2026, après avoir conservé son étoile et obtenu une Étoile Verte pour sa gastronomie durable dans la sélection 2026, peu avant que MICHELIN ne supprime l’Étoile Verte, en mai 2026.

La cuisine

La règle est simple et exigeante : chaque ingrédient provient d’un rayon d’environ 200 kilomètres autour de Dijon, auprès d’éleveurs, de maraîchers, d’artisans et de vignerons que l’équipe a mis plus d’un an à dénicher. Les poissons d’eau douce, comme le silure de Saône et la truite, occupent une place de choix, les autres protéines animales sont utilisées avec parcimonie, et la fermentation comme les conserves ramènent le gaspillage à presque rien. Les menus se présentent comme une promenade dans Dijon en plusieurs séquences, chacune proposée en version classique ou végétarienne. La carte des vins privilégie les vignerons en bio et en biodynamie.