Domaine Pierre-Louis et Jean-François Bersan

Ce que vous verrez

La visite guidée traverse une succession de caves voûtées avec anciens pressoirs, fouloirs et cuves de stockage, partie d’un réseau labyrinthique de galeries qui reliait autrefois les caves de tout le village et abritait les habitants pendant les sièges. Elle se termine par une dégustation commentée de jusqu’à six vins, parmi lesquels le saint-bris, seule appellation de sauvignon en Bourgogne, le rare saint-bris Fyé Gris, le bourgogne côtes-d’auxerre, l’irancy, le chablis et l’aligoté. La Cuvée Marianne, de vieilles vignes, forme la gamme de sélection du domaine.

Histoire

Les Bersan sont vignerons à Saint-Bris depuis 1453. Le domaine cultive 13 hectares de cépages blancs et 7 de rouges, sur des coteaux de la rive est de la vallée de l’Yonne, avec du calcaire portlandien au sommet des collines et des marnes kimméridgiennes sur les pentes. La vigne est cultivée à Saint-Bris dès les premiers siècles de notre ère ; au XIXe siècle, elle couvre près de 1 100 hectares, travaillés par 450 vignerons, avant que le phylloxéra ne frappe et que beaucoup ne se tournent vers les cerisaies.

Pierre-Louis rejoint le domaine en 2009. Peu à peu, il abandonne le désherbage chimique au profit du travail du sol et de traitements naturels, et le domaine obtient le label Agriculture Biologique pour la vendange 2023. Les vins sont élaborés dans un chai moderne, en cuves inox ou en fûts de chêne pour les cuvées à fort potentiel, puis vieillissent dans les caves du village, construites à la fois pour la vinification et la défense. Le domaine produit environ 120 000 bouteilles par an, dont la moitié part à l’export.