Chablis
L’avant-poste nord de la Bourgogne, où le chardonnay pousse sur un calcaire riche en fossiles, au-dessus du Serein.
- Village viticole
- à 1 h 30 de Beaune
- Vin blanc
- 7 grands crus
880 €pour une grande journée dans les vignes au départ de Beaune, jusqu’à 4 personnes
En bref
- Appellations
- Chablis, Petit Chablis
- Cépages
- Chardonnay
- Premiers crus
- 40
S'y rendre
Chauffeur privé depuis Beaune : 1 h 30 de route (135 km), 345 € l’aller simple pour toute la voiture.
Vous arrivez en train ou en avion ? Transferts depuis les gares et les aéroports →
À propos de Chablis
Chablis est une petite ville posée sur le Serein, à environ 1 h 30 au nord-ouest de Beaune. Son nom a fait le tour du monde, mais son vignoble reste compact et facile à lire. Les sept grands crus se partagent un même coteau face à la ville, tandis que les premiers crus s’égrènent dans les vallons alentour.
Les vins
Chablis ne produit que des vins blancs, issus exclusivement du chardonnay. Les meilleurs coteaux reposent sur des calcaires et des marnes du Kimméridgien, vieux d’environ 150 millions d’années et remplis de minuscules huîtres fossiles, les Exogyra virgula. Le Petit Chablis provient surtout du calcaire portlandien, un peu plus jeune. On aime ces vins pour leur fraîcheur, leur précision et leur trait salin et crayeux, plutôt que pour leur puissance. Les grands crus, environ 100 hectares sur la rive droite du Serein, gagnent en profondeur et récompensent la garde.
Histoire
Chablis entre dans l’histoire écrite en 867 : le roi Charles le Chauve donne alors le monastère Saint-Loup et le domaine de Chablis aux moines de Saint-Martin de Tours, qui fuient les Vikings. La grande collégiale de la ville est toujours dédiée à saint Martin. En 1114, des moines cisterciens fondent l’abbaye de Pontigny, à quelques minutes de route au nord. L’abbaye reçoit bientôt des vignes à Chablis, et ses moines contribuent largement à l’essor du vignoble. Leur cellier du XIIe siècle, le Petit Pontigny, se dresse toujours en ville.
Chablis prospère grâce au vin et compte environ 4 000 habitants en 1537. Viennent ensuite des temps difficiles : une attaque huguenote en 1568, puis le phylloxéra et le mildiou à la fin du XIXe siècle. L’appellation naît en 1938, et l’aviation allemande bombarde la ville le 15 juin 1940. En 1955, il ne reste qu’environ 550 hectares de vignes, et le gel anéantit la récolte de 1957. Aujourd’hui, les vignerons luttent contre les gelées de printemps à l’aide de chaufferettes et d’asperseurs d’eau, et le vignoble couvre environ 5 800 hectares.
Tous les grands crusBlanchot · Bougros · Les Clos · Grenouilles · Preuses · Valmur · Vaudésir
Premiers crus réputésMontée de Tonnerre · Mont de Milieu · Fourchaume · Vaillons · Montmains · Côte de Léchet
À voir
Collégiale Saint-Martin
Commencée vers 1160 et reconstruite à partir de 1220, la collégiale est monument historique depuis 1862. Sa porte latérale est couverte de fers à cheval, laissés par les pèlerins qui demandaient à saint Martin de protéger leurs montures.
Cité des Climats et vins de Bourgogne
Ouverte en mai 2023 dans l’ancien cellier des moines du Petit Pontigny, prolongé d’une aile contemporaine. Antenne chablisienne du grand centre consacré aux vins de Bourgogne, elle présente Chablis et ses climats, et propose des dégustations.
Abbaye de Pontigny
Fondée en 1114, deuxième fille de Cîteaux, Pontigny conserve l’une des plus grandes églises cisterciennes au monde. Thomas Becket y trouva refuge de 1164 à 1166.
Coteau des grands crus
Face à la vieille ville, sur l’autre rive du Serein, les sept grands crus se partagent un seul coteau exposé au sud-ouest, entre 100 et 250 mètres environ. Depuis la route de la vallée, toute la hiérarchie tient en un seul regard.
Conseils de visite
Prévoyez une journée entière, avec environ 1 h 30 d’autoroute dans chaque sens. Dégustez en ville, flânez dans le vieux centre, puis ajoutez l’abbaye de Pontigny, ou les villages d’Irancy et de Saint-Bris, pour le rouge et le sauvignon, à une demi-heure environ.
Aux alentours
À combiner avec Chablis dans la même journée, du plus proche au plus éloigné.
- Gastronomie
Marché aux truffes de Noyers
Un dimanche d’automne, généralement fin octobre, parfois suivi d’un second marché en novembreNoyers
Questions fréquentes
Comptez environ 1 h 30 de route depuis Beaune (135 km). Avec un chauffeur privé, le trajet depuis Beaune commence à 345 € pour la voiture entière, jusqu’à 4 passagers.
Le saviez-vous ? En 1478, Chablis accueille la cinquième imprimerie de France. La famille Le Rouge y imprime son premier livre, le « Livre des bonnes mœurs », le 1er avril 1478.
Sources
Chablis avec un chauffeur privé
Grande journée vins au départ de Beaune : 880 € pour la voiture, jusqu’à 4 personnes