La Boutique Atelier Fallot

Ce que vous verrez

Goûtez tout au long du comptoir : moutarde de Dijon classique, moutarde à l’ancienne, Moutarde de Bourgogne et moutardes aromatisées. Les moutardes sont broyées lentement entre des meules de pierre, une méthode ancienne que la maison a conservée. Certains jours, un moutardier prépare devant les visiteurs une moutarde aux graines de Bourgogne et au vin de Meursault. L’office de tourisme organise aussi, avec Fallot, des ateliers de fabrication de moutarde, en français et en petit groupe. Toutes les moutardes vendues ici sont élaborées avec des graines cultivées dans la région.

Histoire

À Dijon, la fabrication de la moutarde est réglementée par une ordonnance du 10 août 1390, et en 1634 les vinaigriers et moutardiers de la ville reçoivent leurs premiers statuts officiels. La graine brune, le verjus tiré des raisins de Bourgogne et le broyage lent entre des meules de pierre ont fait la réputation de Dijon. La graine de moutarde fut cultivée en Bourgogne jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. Les fabricants durent ensuite s’approvisionner ailleurs, surtout au Canada et aux États-Unis.

Fallot est une entreprise familiale depuis 1840. Sur son site de production de Beaune, elle propose deux parcours de visite, l’un consacré à l’histoire de la moutarde, l’autre à travers ses ateliers. Avec d’autres producteurs de la région, elle a contribué à relancer la culture de la moutarde en Bourgogne et à obtenir l’indication géographique protégée Moutarde de Bourgogne, accordée fin 2009. L’entreprise détient le label Entreprise du Patrimoine Vivant, qui distingue des savoir-faire artisanaux rares.