Le Charlemagne（查理曼餐厅）
面朝科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）山丘，品尝带有日式风韵的勃艮第料理。
- 佩尔南-韦尔热莱斯
- 距博讷 13 分钟
- 米其林一星
- 菜单 €95 起
概览
- 主厨
- Rudy Villien
- 菜系
- 创意勃艮第料理，带日式风味
- 2026 年米其林指南
- guide.michelin.com
餐厅简介
查理曼餐厅（Le Charlemagne）是佩尔南-韦尔热莱斯（Pernand-Vergelesses）村边的一家米其林一星餐厅，可越过葡萄园远眺科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）山丘的全景。自 2024 年起，餐厅由博讷（Beaune）出生的主厨吕迪·维利安（Rudy Villien）和伴侣莱娅·马特奥斯（Léa Matéos）经营。料理将勃艮第食材与细腻的日式调味相结合；午餐时分，单是这片景色就值得从博讷驱车前来。
餐厅故事
洛朗·珀若（Laurent Peugeot）在 2000 年代初开设了查理曼餐厅（Le Charlemagne），几年内便摘得米其林星。他曾在日本掌勺，并把在那里吸收的日式影响带进这家店，让它因此闻名，而那时这种风格在勃艮第还远未流行。二十多年后，他把餐厅交给了吕迪·维利安（Rudy Villien）；维利安十四岁时就在这间厨房迈出了第一步，2021 年 6 月又回到这里，成为珀若的副主厨。
2024 年 1 月，27 岁的吕迪·维利安（Rudy Villien）接手餐厅，并保住了星级。和前任一样，他亲近土地：餐厅打理着一片 2000 平方米的菜园，种植香草、花卉和传统老品种蔬菜，厨余用来堆肥，还自己烘焙天然酵种面包。
料理
菜单上的描述朴实无华，惊喜要在入口后才一一显现：玉子味噌腌料，泰国青柠或金橘的皮屑，以清冽的酸香映衬令人安心的勃艮第风味，用于禽肉、扇贝、鳟鱼或小牛肉。甜点分两种路数，一种重新演绎法式经典，另一种更具实验性。侍酒师深耕勃艮第酒区版图，从著名的特级园到鲜为人知的村级产区，另有丰富的杯卖选择，可为每道菜配上合适的酒。
晚餐安排
晚餐怎么安排
- 1预订餐桌
直接向餐厅预订。周末、采收季以及 11 月博讷济贫院拍卖期间，常常提前数周订满。
- 2预订用车
在我们的预订页面选择餐厅：在您方便的时间到酒店接您，往返固定价格。
- 3送您回酒店
用餐期间司机在附近等候，最多 3 小时，再送您回酒店。没有人需要自己开车。
参观建议
官网列出三份套餐，从约 95 欧元起的四道菜周末午餐，到七道菜的招牌套餐；周一、周四和周五供应晚餐，周末午晚餐均供应，周二和周三休息。当前菜单请查看官网；餐厅只有十一张餐桌，请提前预订；想看风景，就订午餐。着装要求为商务休闲，男士须穿长裤，欢迎五岁及以上的儿童。餐厅设有一间最多容纳 20 人的包间，厨房里还有一张主厨餐桌。有私人司机接送，享用完餐酒搭配后，佩尔南（Pernand）的乡间小路也不足为虑。
周边去处
在查理曼餐厅晚餐之前可以去看看的地方，由近及远。
常见问题
在 2026 年米其林指南法国版中，Le Charlemagne获评一星。
您知道吗？ 吕迪·维利安（Rudy Villien）十四岁时在查理曼餐厅（Le Charlemagne）第一次体验专业厨房，27 岁时接掌了这里。
资料来源
乘私人专车往返Le Charlemagne
从博讷