Sab’s by Alambic Bourguignon

Ce que vous verrez

Les visites expliquent comment le raisin devient spiritueux, des marcs et lies collectés dans les villages à la distillation dans le cuivre, au vieillissement et à l’assemblage. Vous découvrez le fonctionnement de l’alambic ambulant et ce qui distingue chaque spiritueux, puis goûtez le résultat au caveau de dégustation. Masterclasses et événements sont aussi proposés. Un contrepoint original aux dégustations de vin, qui révèle une autre facette du vignoble bourguignon.

Histoire

Les distillateurs ambulants, qui travaillent dans les villages mêmes où pousse le raisin, sont une vieille tradition bourguignonne. Alambic Bourguignon est l’un des derniers à la faire vivre. Chaque hiver, après la vente des vins des Hospices de Beaune, son alambic à vapeur mobile fait la tournée des villages viticoles pour distiller les marcs et les lies de chardonnay et de pinot noir, en lien avec près de 300 vignerons partenaires.

L’actuel propriétaire a repris la distillerie en 2018, après une vingtaine d’années au sein de groupes multinationaux, dont 12 ans à l’étranger chez Pernod Ricard. L’ambition : élaborer des spiritueux qui racontent leur terroir et les vignerons qui les fournissent. La distillerie compte parmi les derniers producteurs des appellations Marc de Bourgogne et Fine de Bourgogne, et elle produit aussi des gins, des eaux-de-vie de fruits et des liqueurs.