Moutarderie familiale et indépendante depuis 1840, qui broie toujours ses graines à la meule de pierre, aux portes de Beaune.
290 €pour une demi-journée dans les vignes au départ d’ici, jusqu’à 4 personnes
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La Moutarderie Fallot est un fabricant de moutarde familial et indépendant, et son histoire remonte à 1840. Elle broie toujours lentement ses graines entre des meules de pierre pour en préserver la saveur. Deux parcours de visite racontent l’histoire de la moutarde et sa fabrication d’aujourd’hui, et tous deux se terminent par une dégustation.
Le Parcours Découvertes, ouvert en 2003, est une visite de type muséal dans un ancien atelier, parmi pots, tamis, tarares et meules, où vous pouvez fabriquer votre propre moutarde. Le Parcours Sensations Fortes, ouvert en 2009, suit la production en direct, du silo à graines au pot fini, avec effets sonores et visuels. Tous deux se terminent par une dégustation, et la boutique dispose d’un bar à moutardes.
L’entreprise remonte à 1840, lorsque Léon Bouley fonde une huilerie et moutarderie. En 1923 est lancée une moutarde au verjus de Bourgogne, et en 1928 Edmond Fallot reprend l’affaire et lui donne un nouvel élan. Son gendre, Roger Désarménien, le rejoint en 1945 et la dirige à partir de 1962. Le petit-fils d’Edmond, Marc Désarménien, est à la tête de l’entreprise depuis 1994.
La moutarde est profondément enracinée dans la région. À Dijon, le métier est réglementé dès 1390, et jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, la graine de moutarde est cultivée en Bourgogne. Avec la disparition de cette culture, les fabricants doivent s’approvisionner ailleurs. Fallot et d’autres membres de l’association Moutarde de Bourgogne lancent alors un programme pour relancer la culture locale, et la Moutarde de Bourgogne obtient l’indication géographique protégée fin 2009.
Les horaires de visite varient selon les dates ; le calendrier 2026 indique des départs à 10 h, 11 h 30 (en français et en anglais), 15 h et 16 h 30.
Vérifié le sur beaune-tourisme.fr.
Comptez environ 1 h 15 pour un parcours, plus le temps de la boutique. Les visites individuelles partent à heures fixes, par groupes de 20 à 25 personnes au plus, et en plusieurs langues, dont l’anglais : pensez à réserver. La moutarderie se trouve rue du Faubourg Bretonnière, à quelques minutes à pied à l’ouest de la vieille ville.
À combiner avec Moutarderie Edmond Fallot dans la même journée, du plus proche au plus éloigné.
Pour la visite, comptez 1 h à 1 h 30.
Le saviez-vous ? Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, la graine de moutarde de Bourgogne était souvent semée par les charbonniers sur leurs anciennes places de charbonnage, en forêt, où les cendres avaient enrichi le sol en potasse.
Sources
Demi-journée vins au départ de Beaune : 290 € pour la voiture, jusqu’à 4 personnes
