约 9 分钟阅读 · 由Côte Privée撰写并核实，更新于
2015 年 7 月 4 日，勃艮第风土（Climats）被列入联合国教科文组织（UNESCO）《世界遗产名录》。列入范围包括夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）山坡上 1,247 块边界精确的葡萄园地块，即风土（climat），以及博讷（Beaune）城和第戎（Dijon）历史中心，共计 13,219 公顷，外围缓冲区面积 50,011 公顷。它所认可的是这样一种体系：自中世纪以来，葡萄酒便与其确切的原产地块紧密相连。
要点
- 官方名称为“勃艮第葡萄园风土”（The Climats, terroirs of Burgundy），于 2015 年 7 月 4 日在波恩（Bonn）举行的第 39 届世界遗产委员会会议上列入名录。
- 联合国教科文组织（UNESCO）统计，从第戎（Dijon）向南延伸约 50 公里直至马朗日（Maranges）的山坡上共有 1,247 块风土（climat）。
- 遗产地分为两部分：葡萄园、葡萄酒村庄和博讷（Beaune）城（13,118 公顷），以及第戎（Dijon）历史中心（101 公顷），外加 50,011 公顷的缓冲区。
- 它依据标准（iii）和标准（v）列入名录，被视为由修士、公爵、城镇和酒农共同塑造的风土葡萄种植的活态典范。
勃艮第的风土是什么意思？
在勃艮第，风土（climat）是一块有名称的葡萄园地块，经过人们几个世纪逐步而精确的划定，拥有自己的地质、排水条件和朝向。它的葡萄单独酿造，酒也以它的名字命名。climat 这个法语词在此与天气毫无关系。
负责世界遗产申报的勃艮第葡萄园风土协会（Association des Climats du vignoble de Bourgogne）指出，这个词最早于 16 世纪见诸文字，是小地块（lieu-dit）的同义词，到 17 世纪才逐渐用来表达金丘（Côte）各款葡萄酒之间的差异和等级。1584 年一份关于贝兹园（Clos de Bèze）的文件中，已经提到尚贝尔坦（Champ Berthin）风土中的一块葡萄地，也就是今天的香贝丹（Chambertin）。
每一个特级园和一级园都是风土，许多村庄级地块也是。正如担任申遗支持委员会主席的作家贝尔纳·皮沃（Bernard Pivot）所说，勃艮第人谈起风土时，目光是向下看着土地，而不是抬头望向天空。
2015 年联合国教科文组织究竟列入了什么？
联合国教科文组织（UNESCO）列入的是一处由两部分组成的系列文化遗产：一是夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）的葡萄园及其村庄和博讷（Beaune）城，二是第戎（Dijon）历史中心。联合国教科文组织将前者描述为这一体系的商业面，将第戎描述为孕育这一体系的政治与监管力量。
| 组成部分 | 包括内容 | 面积 |
|---|---|---|
| 组成部分 1425-001：葡萄园 | 从第戎到马朗日山坡上的 1,247 块风土、各葡萄酒村庄及其建筑，以及博讷城 | 13,118 公顷 |
| 组成部分 1425-002：第戎 | 历史中心，公爵以及管理葡萄园的各机构所在地 | 101 公顷 |
| 遗产地总面积 | 两个组成部分合计 | 13,219 公顷 |
| 缓冲区 | 周边景观环境，西至上丘（Hautes-Côtes），东至 A31 高速公路 | 50,011 公顷 |
勃艮第风土世界遗产地有多大？
遗产地面积为 13,219 公顷，外围缓冲区面积为 50,011 公顷。联合国教科文组织（UNESCO）的简介描述了从第戎（Dijon）向南延伸 50 公里直至马朗日（Maranges）的天然山坡，其黏土石灰质土壤成分变化极大。
据风土协会（Association des Climats）介绍，核心区涵盖约 40 个市镇，缓冲区及相关市镇另有约一百个；勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）给出的总数为 142 个市镇。缓冲区西以上丘（Hautes-Côtes）的最高等高线为界，东至 A31 高速公路，北至第戎（Dijon）环城公路。
联合国教科文组织（UNESCO）特别点出了三座建筑，作为缔造这一体系的各方力量留下的有形印记：第戎（Dijon）的勃艮第公爵与三级会议宫（Palais des Ducs et des États de Bourgogne）、博讷济贫院主宫医院（Hôtel-Dieu des Hospices Civils de Beaune）和伏旧园城堡（Château du Clos de Vougeot）。
整个勃艮第都是世界遗产吗？
不是。名录只涵盖从第戎（Dijon）到马朗日（Maranges）的夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune），以及第戎和博讷（Beaune）两座城市。夏布利（Chablis）、欧塞尔地区（Auxerrois）、夏隆内丘（Côte Chalonnaise）和马贡产区（Mâconnais）都在范围之外，上丘（Hautes-Côtes）的部分地区只属于缓冲区。
风土协会（Association des Climats）解释了这一选择：申报集中在最能体现这一模式的地段，而受益的则是整个勃艮第，因此得名“勃艮第葡萄园风土”（Climats du vignoble de Bourgogne）。该地区还有其他因不同原因列入的世界遗产，包括丰特奈修道院（Abbaye de Fontenay）和维孜莱圣玛德莱娜圣殿（Basilique Sainte-Marie-Madeleine de Vézelay）。
勃艮第风土为什么能列入世界遗产？
联合国教科文组织（UNESCO）认定，勃艮第风土（Climats）是风土葡萄种植的发源地和活态典范：自中世纪盛期以来，这片土地上的葡萄酒便以最高的精确度与其确切的原产地块相对应，而且这一体系至今依然鲜活。它依据两项标准列入名录。
- 标准（iii）：葡萄园地块、葡萄酒村庄以及第戎（Dijon）和博讷（Beaune）两座城市共同构成了历史葡萄园景观的杰出范例，积累了至少十个世纪的技艺，葡萄种植至今仍在延续。
- 标准（v）：风土（climat）展现了一个群体如何选择地点（即风土）和时间（即年份）作为品质的标志，而这些地块至今仍清晰可见，体现在围墙、围墙园（clos）、石堆（meurgers）、树篱和小径之中。
- 完整性与真实性：地块格局几乎没有改变，土地仍在用于种植酿酒葡萄，自 1936 年起实施的法定产区规则也有助于保持边界稳定。
勃艮第风土申遗用了多长时间？
大约八年。负责申报的协会成立于 2007 年 4 月，由酒农奥贝尔·德·维兰（Aubert de Villaine）担任主席，贝尔纳·皮沃（Bernard Pivot）领导支持委员会。2009 年 4 月，法国将勃艮第风土（Climats）列入其世界遗产预备名录；一个由 36 位专家组成的科学委员会，成员涵盖地质学家、历史学家、语言学家和农学家，协助编写了一份逾 600 页的申报文本。
2011 年 4 月 8 日，规定遗产地管理方式的《地区宪章》在伏旧园城堡（Château du Clos de Vougeot）签署。申报文本于 2014 年 1 月提交联合国教科文组织（UNESCO），国际专家于 2014 年秋季实地考察，世界遗产委员会于 2015 年 7 月 4 日在波恩（Bonn）举行的第 39 届会议上投票通过。据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）统计，截至当时已有逾 64,000 人签名支持。同一届会议还将香槟（Champagne）山坡、酒庄和酒窖列入名录。
修士和公爵如何塑造了勃艮第风土？
修士为风土奠定了方法，瓦卢瓦（Valois）王朝的勃艮第公爵为其赢得了声誉，第戎（Dijon）和博讷（Beaune）两座城市则把两者转化为规则与贸易。
早在罗马时代，这里就种有葡萄：2008 年，考古学家在哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的平原上发现了一片公元 1 至 2 世纪的葡萄园。从中世纪起，各大修道院开始引领发展。创建于 910 年的克吕尼修道院（Cluny）和创建于 1098 年的西多圣母修道院（Abbaye Notre-Dame de Cîteaux）都诞生于勃艮第，它们沿金丘（Côte）购置、开垦葡萄园，并筑起围墙。西多会修士于 12 世纪建立了伏旧园（Clos de Vougeot），这种围墙葡萄园加修道院酿酒坊的模式后来传遍欧洲；韦尔吉圣维旺修道院（Abbaye de Saint-Vivant de Vergy）的修士则开发了沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）的山坡。
14 至 15 世纪，瓦卢瓦（Valois）王朝的勃艮第公爵把本地葡萄酒带到了佛兰德斯（Flandre）和阿维尼翁（Avignon）的教廷。1395 年，勇敢者菲利普（Philippe le Hardi）下令在其领地内禁种佳美，改种黑皮诺，这是一项早期的品质规定。第戎（Dijon）的蒂贝里亚德地图（tibériades）是 1550 年以及 1567 至 1571 年间为解决边界纠纷而绘制的，上面已经标出了具名葡萄园。
从 17 世纪末起，葡萄酒开始以具体风土的名称出售，而不再笼统地称为第戎（Dijon）酒或博讷（Beaune）酒，博讷的酒商则把这些名称带到了法国和欧洲各地的市场。法国大革命没收了教会和贵族的葡萄园，19 世纪的学者为各风土评定等级，博讷济贫院葡萄酒拍卖会（Vente des Vins des Hospices de Beaune）于 1859 年首次举办；根瘤蚜灾害过后，从 1936 年起颁布的法定产区法令划定了边界，这些边界至今大体沿用。
怎样游览勃艮第风土？
先去博讷（Beaune）的一处解说中心，然后驾车、骑行或步行游览第戎（Dijon）与桑特奈（Santenay）之间的山坡，沿途在联合国教科文组织（UNESCO）点名的几座建筑停留。
- 博讷的勃艮第风土与葡萄酒之城（Cité des Climats et vins de Bourgogne, Beaune）：世界遗产地的主要解说中心，2023 年开放，参观路线以一场品鉴收尾，另有免费的全景露台。建议至少预留 90 分钟。
- 博讷的风土之家（Maison des Climats）：位于勃艮第玛丽门（Porte Marie de Bourgogne）内的免费展览，经游客中心进入，有一部全景短片、一座夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）的大型模型，以及一幅历史长卷。参观约需 30 分钟；开放时间随季节变化。
- 特级园之路（Route des Grands Crus）：设立于 1937 年，串联起夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）的葡萄酒城镇与村庄，据风土协会（Association des Climats）统计共 37 个，是任何游览行程天然的主线。
- 伏旧园城堡（Château du Clos de Vougeot）：位于围墙葡萄园中央，包括西多会的酿酒房、大酒窖和文艺复兴时期的城堡，全年对游客开放。
- 博讷济贫院主宫医院（Hôtel-Dieu des Hospices Civils de Beaune）和勃艮第公爵与三级会议宫（Palais des Ducs et des États de Bourgogne）：联合国教科文组织（UNESCO）与伏旧园（Clos de Vougeot）并列提及的两座城市建筑。
- 步行或骑行：风土协会（Association des Climats）列出了约 87 公里的步道，从第戎（Dijon）边缘的马克多尔（Marcs d'Or）一直通到桑特奈（Santenay）；葡萄园骑行道（La Voie des Vignes）则从博讷（Beaune）到桑特奈，全长约 22 公里。
在葡萄园里该看些什么？
留意联合国教科文组织（UNESCO）描述的那些实物痕迹：围墙园四周的围墙、石堆（meurgers，从葡萄园中清理出来的石块堆）、石屋（cabottes，干砌石小屋）、树篱，以及沿着旧地块边界延伸的小径。在沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée），一座石十字架标示着罗曼尼康帝（La Romanée-Conti）葡萄园的边缘；在伏旧（Vougeot），西多会修建的围墙至今仍把伏旧园（Clos de Vougeot）完整地围在其中。
风土是私人所有、正在耕作的葡萄园，所以请留在小径上，切勿走进葡萄行间。请私人司机接送游览一天，遗产地的脉络一目了然，也无需有人自己开车：上午游览夜丘（Côte de Nuits）和伏旧园（Clos de Vougeot），在博讷（Beaune）吃午餐，下午沿伯恩丘（Côte de Beaune）游览，我们的全日行程 8 小时，费用 560 欧元，完全可以从容安排，品酒费用付给酒庄。
在遗产地范围之外，勃艮第风土与葡萄酒之城的夏布利馆（Cité des Climats et vins de Bourgogne, Chablis）和马贡馆（Cité des Climats et vins de Bourgogne, Mâcon）分别介绍勃艮第北部和南部的葡萄园。
列入世界遗产对游客有什么影响？
实际上没有什么影响：这里没有门票，也没有统一的入口，葡萄园仍然是农田。据风土协会（Association des Climats）介绍，列入名录并未带来新的超国家法规；保护工作依靠法国现行的遗产、规划和环境法律、法定产区规则以及《地区宪章》，日常协调则由风土工作组（Mission Climats）负责。对游客而言，它带来了设有标识的步道、解说中心，以及当地保持景观原貌的坚定承诺。
常见问题
联合国教科文组织（UNESCO）统计，在列入名录的夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）范围内共有 1,247 块风土（climat）。夏布利（Chablis）等勃艮第其他葡萄园也有具名风土，但不在世界遗产地范围内。
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