勃艮第葡萄酒分级

勃艮第葡萄酒是如何分级的？

勃艮第葡萄酒按葡萄园所在位置分为四个等级：大区级、村庄级、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。等级越高，产区面积越小、划定越精确，对产量和最低天然成熟度的规定也越严格。

这一体系建立在法定产区（appellation d'origine contrôlée，简称 AOC）制度之上，由法国国家原产地和质量管理局（INAO）监管。每个法定产区都有一份产区规范（cahier des charges），这是具有法律效力的技术规定，把许可种植的范围精确到地块，并规定葡萄品种、种植密度、最高产量和酒标标注。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）指出，勃艮第最早的法定产区设立于 1936 年，参考了 19 世纪的几部葡萄园评级：安德烈·朱利安（André Jullien）1816 年的评级、德尼·莫雷洛（Denis Morelot）1831 年的评级和朱尔·拉瓦勒（Jules Lavalle）1855 年的评级。

波尔多（Bordeaux）评定的是城堡酒庄（château），勃艮第评定的则是风土（terroir）。特级园指的是一片土地，无论由谁耕种，因此一块葡萄园可以由数十位园主共同拥有，每人以同一个名称酿出各不相同的葡萄酒。

勃艮第的大区级产区有哪些？

大区级产区构成金字塔的底座：这类葡萄酒的葡萄可以来自整个勃艮第或其中的大片区域。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）统计共有七个：勃艮第（Bourgogne）、勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）、勃艮第帕斯-图-格兰（Bourgogne Passe-tout-grains）、勃艮第丘陵（Coteaux Bourguignons）、勃艮第克雷芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）、勃艮第起泡酒（Bourgogne Mousseux）和马贡（Mâcon）。

正是在这一等级，勃艮第允许使用黑皮诺和霞多丽以外的品种。勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）只用阿里高特酿造，帕斯-图-格兰（Passe-tout-grains）必须混合黑皮诺与佳美，2011 年为取代勃艮第大众酒（Bourgogne Grand Ordinaire）而设立的勃艮第丘陵（Coteaux Bourguignons）则可使用佳美、黑皮诺、阿里高特、霞多丽、香瓜（Melon）、白皮诺和灰皮诺。勃艮第克雷芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）是本地区以传统法酿造的起泡酒。

部分大区级葡萄酒会附加一个地名，称为补充地理名称（dénomination géographique complémentaire）。勃艮第（Bourgogne）产区有十几个这样的名称，包括勃艮第上夜丘（Bourgogne Hautes Côtes de Nuits）、勃艮第上伯恩丘（Bourgogne Hautes Côtes de Beaune）、勃艮第金丘（Bourgogne Côte d'Or）、勃艮第夏隆内丘（Bourgogne Côte Chalonnaise）和勃艮第托内尔（Bourgogne Tonnerre）。马贡（Mâcon）后面可以加上 27 个村庄之一的名称，例如马贡-吕尼（Mâcon-Lugny）或马贡-霞多丽（Mâcon-Chardonnay），也可以马贡村庄（Mâcon-Villages）的名义出售。这些名称缩小了产地范围，但并不构成新的法定产区。

什么是村庄级产区？

村庄级产区以葡萄生长所在的市镇或少数几个市镇命名，例如波玛（Pommard）、默尔索（Meursault）、梅尔居雷（Mercurey）或普伊-富赛（Pouilly-Fuissé）。勃艮第共有 44 个村庄级产区，其中包括夏布利（Chablis）、小夏布利（Petit Chablis）、夜丘村庄（Côte de Nuits-Villages）和伯恩丘村庄（Côte de Beaune-Villages）。

有些村庄级产区横跨多个市镇。哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）产区延伸到布罗雄（Brochon），沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）产区包括弗拉热-依瑟索（Flagey-Échezeaux）的葡萄园，夏布利（Chablis）产区则涵盖 20 个村庄。19 世纪时，许多村庄在村名后加上了本村最著名的葡萄园名称，所以才有这么多以特级园名称结尾的连字符村名：哲维瑞（Gevrey）于 1847 年加上了香贝丹（Chambertin），普里尼（Puligny）和夏山（Chassagne）则于 1879 年加上了蒙哈榭（Montrachet）。

村庄级葡萄酒可以混合产区内任何地块的葡萄。如果酒来自某一块非一级园的具名地块，酒标上可以标出这个小地块（lieu-dit）的名称，但字母的高度和宽度不得超过产区名称的一半，例如默尔索纳尔沃（Meursault Les Narvaux）。这条规定写入了哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）等产区的规范，目的是防止村庄级地块看起来像一级园。

勃艮第的一级园是什么意思？

一级园（Premier Cru，常写作 1er Cru）指村庄级产区内一块地位较高、有名称的风土（climat）。它并不是独立的法定产区：从法律上讲，默尔索一级园佩里耶尔（Meursault Premier Cru Les Perrières）属于默尔索（Meursault）产区，只是附加了一块一级园风土的名称。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）统计，列为一级园的风土共有 662 块。

一级园名单于 1943 年写入各村庄级产区的法令。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）解释了其中的时机：占领时期，特级园得以免于征用，酒农们据理力争，认为其他著名风土也应享有同等待遇。

酒标上先写村庄名，然后是 Premier Cru 或 1er Cru，通常还有风土名称，字号不得大于村庄名。如果一款酒由同一村庄的多块一级园风土混酿而成，酒标上只写例如博讷一级园（Beaune Premier Cru）。各村的数量差别很大：哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）有 26 块一级园风土，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）有 55 块，夏布利（Chablis）有 40 块，而许多村庄一块也没有。新的一级园仍在不断出现：普伊-富赛（Pouilly-Fuissé）自 2020 年份起新增 22 块一级园，马沙内-拉科特（Marsannay-la-Côte）酒农提出的申请也于 2026 年进入公众咨询阶段。

勃艮第的特级园是什么？

特级园（Grand Cru）是单独拥有法定产区的一块卓越风土（climat）。勃艮第共有 33 个特级园：夜丘（Côte de Nuits）24 个，伯恩丘（Côte de Beaune）8 个，另有夏布利特级园（Chablis Grand Cru），这一个产区又分为七块具名风土。

特级园酒标上只写葡萄园名称，例如蒙哈榭（Montrachet）、伏旧园（Clos de Vougeot）或罗曼尼康帝（Romanée-Conti），后面跟着“Grand Cru”字样。酒标上不出现村庄名，产区规范也禁止标注葡萄品种。这些葡萄园合计只占勃艮第葡萄酒产量的约 1%。

有两个特级园可以附加风土名称：一是红葡萄酒科尔登（Corton），其产区规范列出了布雷桑德（Les Bressandes）、国王园（Le Clos du Roi）等 24 块风土；二是夏布利特级园（Chablis Grand Cru），包括布朗肖（Blanchot）、布格罗（Bougros）、克罗园（Les Clos）、青蛙园（Grenouilles）、普勒斯（Preuses）、瓦尔慕（Valmur）和沃德西尔（Vaudésir）。我们的特级园指南列出了全部 33 个特级园及其面积。

风土（climat）和小地块（lieu-dit）有什么区别？

风土（climat）是一块边界精确、名称沿用了数百年的葡萄园地块，其葡萄酒以该名称酿造和出售；小地块（lieu-dit）则只是土地登记册上一个有名称的地点，两者并不总是一一对应，例如香贝丹（Chambertin）产区就涵盖香贝丹和贝兹园（Clos de Bèze）两个小地块。这个词的由来，以及联合国教科文组织为何将夜丘和伯恩丘的 1,247 块风土列入世界遗产，请看我们的勃艮第风土指南。

怎样看懂勃艮第酒标？

看勃艮第酒标要从产地入手：先找法定产区名称，再看有没有 Premier Cru 或 Grand Cru 字样，接着找风土名称，最后找生产者。

• 法定产区：最关键的地名，并有 Appellation Gevrey-Chambertin Contrôlée 或受保护原产地名称（Appellation d'Origine Protégée）之类的字样加以确认。
• 等级：葡萄园名称后面写有 Grand Cru，代表最高等级；村庄名后面写有 Premier Cru 或 1er Cru，代表第二等级。
• 风土（climat）或小地块（lieu-dit）：一级园风土的名称可以印得与村庄名一样大，村庄级小地块的名称则不得超过村庄名的一半大小。
• 生产者：酒庄（domaine）、酒商（négociant）或合作社的名称和地址，酒庄自行装瓶的酒常标有 mis en bouteille au domaine（酒庄装瓶）字样。
• 葡萄品种：通常不标。特级园酒标禁止标注品种，哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）等村庄级产区规范也只允许用小字印在远离主要信息的位置。
• 年份、酒精度和容量：法律上年份可标可不标，但几乎总会标出；Vin de Bourgogne 或 Grand Vin de Bourgogne 是可选用语，并不代表任何等级。

酒庄、酒商和合作社有什么区别？

酒庄（domaine）自己种植葡萄并用来酿酒；酒商（négociant）向酒农购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，以自己的名义出售；合作社（coopérative）则为其成员酒农酿造和销售葡萄酒。三者都能酿出出色的勃艮第葡萄酒，所以法定产区通常比经营模式更能说明问题。

据风土协会（Association des Climats）介绍，博讷（Beaune）的酒商从 18 世纪起发展壮大，他们收购葡萄酒，在自家酒窖中陈酿，并建立起遍及法国以及北欧和东欧的贸易网络。如今许多酒商也拥有大片葡萄园，许多酒农也会购买葡萄来丰富酒款，两者的界限已经模糊。但有两个词具有法律效力：根据法国 2012 年 5 月 4 日颁布的一项法令，Domaine（酒庄）和 Monopole（独占园）只能用于以该酒庄自有地块采收的葡萄酿造、并在该酒庄内酿制的葡萄酒。

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）统计，勃艮第酒庄的平均耕种面积为 8.51 公顷，而且往往分散在多个法定产区，所以一位酒农可能出品十款甚至更多酒。在博讷（Beaune），约瑟夫·杜鲁安（Maison Joseph Drouhin）等酒商向游客开放酒窖；在夏布利（Chablis），创立于 1923 年的夏布利合作酒庄（La Chablisienne）则在同一间品酒室里供应该产区所有等级的酒。

勃艮第大区级、村庄级、一级园和特级园葡萄酒各占多少？

按产量计，勃艮第略多于一半是大区级葡萄酒，略少于一半是村庄级和一级园葡萄酒，特级园约占 1%。这些是勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）公布的官方关键数据，基于 2019 至 2023 年的平均值。

为什么没有一级园单独的官方数据？

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）把村庄级和一级园葡萄酒合并公布，所以对那些将两者分开计算的数字要多加小心。不过，该协会确实按产区公布了非大区级葡萄酒的细分数据：夏布利（Chablis）和大欧塞尔产区（Grand Auxerrois）占勃艮第总产量的 20%，伯恩丘（Côte de Beaune）占 11%，马贡产区（Mâconnais）各村庄占 6%，夜丘（Côte de Nuits）和夏隆内丘（Côte Chalonnaise）各占 5%。

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）2024 年 9 月的数据，综合所有等级，勃艮第 32,301 公顷葡萄园的年均产量为 149 万百升，其中白葡萄酒占 61%，红葡萄酒和桃红葡萄酒占 27%，勃艮第克雷芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）占 12%。

各等级葡萄园分布在山坡的什么位置？

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）指出，在各等级齐全的村庄，一级园和特级园通常位于山坡中段，村庄级葡萄园位于其上方和下方，大区级葡萄园则在坡脚。沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）就是很好的例子：特级园就在村庄正上方，步行上坡不远就能到罗曼尼康帝（La Romanée-Conti）葡萄园的石十字架，一级园分布在两侧，村庄级葡萄园则在更低处，一直延伸到主干道。

理解这套等级体系最简单的方法就是亲口品尝：在同一个酒窖里依次品尝一款大区级、一款村庄级、一款一级园，运气好的话再加一款特级园。有私人司机接送，同行的人都无需自己开车；我们的半日行程 4 小时，费用 290 欧元，品酒费用直接付给酒庄。