Sensation Vin

Ce que vous verrez

Les cours commencent par les bases de la dégustation : comment regarder, sentir et goûter un vin. Vous enchaînez ensuite des dégustations à l’aveugle qui éclairent les cépages, le travail de la vigne, la vinification et la classification bourguignonne. Les programmes vont de courtes initiations à des journées complètes incluant plusieurs grands crus. Les groupes sont réduits, neuf personnes au maximum, ce qui laisse toute sa place aux questions. L’initiation, The Essentials, dure deux heures autour de l’une des deux tables de dégustation de l’école. Elle aborde la géographie du vignoble, la hiérarchie des appellations, les sols et les cépages, puis passe à une dégustation à l’aveugle de huit vins, blancs et rouges de Chablis à Mâcon, dont deux grands crus. Rien n’est servi à manger, car cela gênerait l’odorat et le goût. Les vins sont puisés parmi plus de 500 références conservées dans la cave du XIVe siècle : ils changent d’un cours à l’autre.

Histoire

Sensation Vin a ouvert à Beaune en 2006 avec un objectif simple : aider chacun à comprendre les vins de Bourgogne par ses propres sens. Ses salles de dégustation mêlent matériaux d’époque et design contemporain, au-dessus de caves cisterciennes du XIVe siècle où sont conservés les vins. L’école donne environ 450 cours par an, dont environ sept sur dix en français et trois sur dix en anglais, tous animés par Céline Dandelot ou Damien Delattre.