Die Rebsorten Burgunds

Welche Rebsorten werden im Burgund angebaut?

Chardonnay und Pinot Noir dominieren mit 57 % und 34 % der Rebfläche. Aligoté kommt auf 6 %, und Gamay, Sauvignon, César, Pinot Gris, Pinot Blanc, Melon und Sacy teilen sich die restlichen 3 % (Schlüsselzahlen des BIVB, 2024).

Burgunderweine werden überwiegend sortenrein erzeugt, damit jede Parzelle für sich sprechen kann, wie es das BIVB formuliert. Verschnitte gibt es vor allem auf regionaler Ebene, wo die Regeln weiter gefasst sind.

Was bringt Pinot Noir im Burgund hervor?

Pinot Noir, in Deutschland als Spätburgunder bekannt, liefert alle großen Rotweine Burgunds, einschließlich jedes roten Grand Cru. Das BIVB datiert die erste schriftliche Erwähnung der Sorte, unter dem Namen Pinot Noir oder Plant Fin, auf 1375 und bezeichnet sie als den Interpreten des Terroirs schlechthin.

Pinot Noir ist eine dünnschalige, launische Rebsorte, sehr anfällig für Krankheiten, die ein kühles Klima braucht, um ihre Komplexität zu zeigen. Die Sorte bedeckt rund 95 % der Rebfläche ab Village-Stufe in der Côte de Nuits und ist ebenso zentral für Pommard, Volnay, Beaune und Corton, für Mercurey und Givry in der Côte Chalonnaise sowie für Irancy, Épineuil und Coulanges-la-Vineuse in der Yonne.

Der Stil folgt dem Ort: dunkle Frucht und Struktur in Gevrey-Chambertin, Duft und Seide in Chambolle-Musigny, Finesse in Volnay, leuchtende Frucht in Mercurey. In den meisten Village-Appellationen der Côte d'Or ist Pinot Noir die einzige Hauptrebsorte; die Regeln von Gevrey-Chambertin etwa dulden Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Gris nur als vereinzelte Stöcke, bis zu 15 % einer Parzelle. Pinot Noir ist auch das Rückgrat des Crémant rosé und des Blanc de Noirs.

Wo gedeiht Chardonnay im Burgund am besten?

Chardonnay ist die meistangebaute Rebsorte Burgunds und liefert alle großen Weißweine, von Chablis im Norden bis Pouilly-Fuissé im Süden. Ihr Name stammt vom Dorf Chardonnay im Mâconnais, einem der 27 Dörfer, deren Name auf dem Etikett auf Mâcon folgen darf.

Das BIVB unterscheidet drei große Stilrichtungen. Chablis, auf Kalkstein und Mergel des Kimmeridgium, ist blass, straff und mineralisch, mit Zitrus, grünem Apfel und Feuerstein. Die Côte de Beaune bringt reichere, intensivere Weißweine mit Noten von weißen Früchten und Blüten, cremigen Nuancen und Holz hervor, von Corton-Charlemagne über Meursault und Puligny-Montrachet bis Chassagne-Montrachet. Die Côte Chalonnaise und das Mâconnais liefern rundere, fruchtigere Weine, in Rully, Montagny, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran und Viré-Clessé.

Chardonnay stammt laut BIVB von Pinot Noir und der alten Sorte Gouais Blanc (Heunisch) ab. Die Sorte treibt früh aus und ist daher den Frühjahrsfrösten ausgesetzt. Die Weißweine Burgunds sind fast immer reinsortiger Chardonnay: Mehrere Appellationen, darunter Meursault, Beaune, Morey-Saint-Denis und Savigny-lès-Beaune, lassen auch Pinot Blanc zu, der allerdings kaum angebaut wird, während Chablis auf allen Stufen ausschließlich Chardonnay ist.

Was ist Aligoté, und was macht Bouzeron besonders?

Aligoté ist die zweite weiße Rebsorte Burgunds, mit 6 % der Rebfläche. Aus ihr entstehen Bourgogne Aligoté, der ausschließlich aus Aligoté bestehen muss, und Bouzeron, die einzige ihr gewidmete Village-Appellation.

Das BIVB beschreibt Aligoté als Kreuzung aus Pinot Noir und Gouais Blanc, die im 17. Jahrhundert im Burgund entstand, und gibt an, dass mehr als 1.800 der rund 2.000 Hektar Frankreichs hier stehen. Bourgogne Aligoté ist seit 1937 eine AOC und umfasste 2022 rund 1.620 Hektar in Ertrag. Sein Kennzeichen ist eine frische Säure, mit Apfel, Zitrone, weißen Blüten und einem salzigen Hauch, der gut zu Austern passt, und er ist die traditionelle Basis für Kir, Weißwein mit Cassislikör.

Bouzeron, in der Côte Chalonnaise knapp südwestlich von Chagny, wurde per Dekret vom 17. Februar 1998 zur Village-Appellation, mit Reben in Bouzeron und Chassey-le-Camp, 2022 rund 62 Hektar. Nur Weißwein aus Aligoté darf den Namen tragen. Die Winzer sprechen vom Aligoté doré, dem goldenen Aligoté, dessen dünnere Schalen beim Reifen golden werden und helfen, Reife und Säure ins Gleichgewicht zu bringen (BIVB). Das Dorf liegt rund 25 Minuten von Beaune entfernt.

Ist Gamay im Burgund erlaubt?

Ja, aber nicht in den Village-, Premier-Cru- und Grand-Cru-Weinen der Côte d'Or. Gamay liefert neben Pinot Noir die Rotweine des Mâconnais und fließt in Bourgogne Passe-tout-grains, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne und Bourgogne Gamay ein.

Die Rebsorte verdankt ihren Namen dem Weiler Gamay bei Saint-Aubin, wo noch heute das Château de Gamay steht. 1395 verbannte Herzog Philipp der Kühne sie zugunsten des Pinot Noir aus seinen Ländereien, und sie fand weiter südlich eine Heimat, im Mâconnais und im Beaujolais; laut BIVB zeigt sie sich auf den Granit- und Kieselböden des Mâconnais von ihrer besten Seite. Die heutigen Regeln:

• Bourgogne Passe-tout-grains: Rot oder Rosé aus einem Verschnitt von Pinot Noir und Gamay, mit mehr als 30 % Pinot Noir und mehr als 15 % Gamay; beide müssen enthalten sein.
• Coteaux Bourguignons: 2011 als Ersatz für Bourgogne Grand Ordinaire geschaffen. Rot- und Roséweine entstehen aus Gamay und Pinot Noir, in der Yonne zusätzlich aus César; Weißweine aus Aligoté, Chardonnay, Melon, Pinot Blanc und Pinot Gris, sortenrein oder verschnitten. Das Gebiet umfasst die Départements Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire und Rhône.
• Bourgogne Gamay: roter Bourgogne mit mindestens 85 % Gamay, nur aus den zehn Cru-Gebieten des Beaujolais zulässig, etwa Morgon oder Fleurie.
• Crémant de Bourgogne: Gamay darf bis zu 30 % der Cuvée ausmachen.
• Rot- und Roséweine aus Mâcon: aus Gamay und Pinot Noir (BIVB).

Wo wird im Burgund Sauvignon angebaut?

Nur in Saint-Bris bei Auxerre, der einzigen Appellation Burgunds aus Sauvignon Blanc und Sauvignon Gris. Das Lastenheft der Appellation erklärt, dass die burgundischen Regeln der 1930er-Jahre den Sauvignon außen vor ließen, die örtlichen Winzer ihn aber behielten; der Wein wurde 1974 als VDQS Sauvignon de Saint-Bris und am 10. Januar 2003 als AOC Saint-Bris anerkannt.

Saint-Bris umfasst fünf Gemeinden, Chitry, Irancy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux und Vincelottes, und rund 178 Hektar (BIVB, 2022). Es ist ein frischer, aromatischer Weißwein mit Noten von Zitrus und schwarzem Johannisbeerlaub. Chardonnay und Pinot Noir von denselben Hängen werden unter anderen Namen verkauft, etwa als Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Was ist César, und was ist Beurot?

César ist eine alte rote Rebsorte der Yonne; Beurot ist der burgundische Name für Pinot Gris. Beide überleben in kleinen Mengen, geschützt durch genaue Regeln.

César ergibt tief gefärbte, tanninreiche Weine. In Irancy darf er zusammen mit Pinot Gris den Pinot Noir ergänzen, bis zu insgesamt 10 % der Cuvée, und das BIVB zählt rund 5 Hektar César in der Appellation. Irancy, ausschließlich rot, wurde 1999 zur Village-Appellation und umfasst rund 207 Hektar in Irancy, Cravant und Vincelottes. César ist in der Yonne auch für Bourgogne und Coteaux Bourguignons zugelassen.

Pinot Gris ist eine rosahäutige Spielart des Pinot. Laut BIVB ist er aus dem Burgund fast verschwunden, doch die Regeln halten ihm einen Platz frei: bis zu 30 % im weißen Bourgogne, Hauptrebsorte für Bourgogne rosé, Bestandteil von Coteaux Bourguignons und Crémant sowie vereinzelte Stöcke zwischen Pinot Noir in vielen Village- und Grand-Cru-Weinbergen, bis zu 15 % einer Parzelle, etwa in Gevrey-Chambertin oder Musigny. Pinot Blanc findet sich im weißen Bourgogne und in mehreren Village-Weißweinen, während Melon, die Rebsorte des Muscadet, und Sacy vor allem in Coteaux Bourguignons und Crémant überleben.

Woraus wird Crémant de Bourgogne gemacht?

Crémant de Bourgogne ist der nach traditioneller Methode erzeugte Schaumwein Burgunds, seit dem 17. Oktober 1975 eine AOC, vor allem aus Pinot Noir und Chardonnay. Er macht rund 12 % der durchschnittlichen Produktion Burgunds aus (BIVB).

Nach dem im Dezember 2021 genehmigten Lastenheft müssen Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Gris zusammen mindestens 30 % der Cuvée ausmachen, Gamay bis zu 30 %, und auch Aligoté, Melon und Sacy sind zugelassen. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, der Wein reift mindestens neun Monate auf der Hefe und darf erst 12 Monate nach der Abfüllung zur zweiten Gärung an Verbraucher verkauft werden. Es gibt ihn als Weiß, Rosé, Blanc de Blancs und Blanc de Noirs, von Brut bis Demi-Sec.

Seit 2016 führt der Erzeugerverband zwei Kollektivmarken für länger gereifte Weine: Éminent mit mindestens 24 Monaten auf der Hefe und Grand Éminent mit mindestens 36 Monaten und strengeren Regeln für Trauben und Pressung. Laut BIVB wurde Schaumwein im Burgund erstmals im frühen 19. Jahrhundert in Chablis, Nuits-Saint-Georges, Rully und Tonnerre erzeugt. Bei Auxerre lässt Caves Bailly Lapierre seinen Crémant in ehemaligen unterirdischen Steinbrüchen reifen und empfängt Besucher.

Welche Rebsorten gehören in welchen Burgunderwein?

Die Lastenhefte der Appellationen legen die Rebsorten für jeden Wein fest. Die wichtigsten Regeln, vereinfacht:

Wo können Sie die selteneren Rebsorten Burgunds verkosten?

Die Yonne ist der Ort für Vielfalt: Chablis für Chardonnay, Saint-Bris für Sauvignon und Irancy für Pinot Noir mit César liegen nur rund 30 Minuten voneinander entfernt. Von Beaune aus sind es rund 90 Minuten pro Strecke, weshalb sich ein langer Tag mit Fahrer anbietet: 12 Stunden für 880 €, die Verkostungen bezahlen Sie direkt bei den Domaines. Näher an Beaune zeigt Bouzeron den Aligoté von seiner besten Seite, und der Weiler Gamay oberhalb von Saint-Aubin ist ein kurzer Abstecher bei einem Tag in der Côte de Beaune.