勃艮第葡萄品种

勃艮第种植哪些葡萄品种？

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）2024 年关键数据，霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）占主导地位，分别占葡萄园面积的 57% 和 34%。阿里高特（Aligoté）占 6%，佳美（Gamay）、长相思（Sauvignon）、凯撒（César）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、香瓜（Melon）和萨西（Sacy）分享其余的 3%。

勃艮第葡萄酒大多以单一品种酿造，用勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）的话说，这样每块地块都能表达自身。混酿主要出现在规则较宽松的大区级。

黑皮诺在勃艮第能酿出什么样的酒？

勃艮第所有伟大的红葡萄酒，包括每一个红葡萄酒特级园，都由黑皮诺（Pinot Noir）酿造。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）指出，这一品种最早的文字记录可追溯到 1375 年，当时被称为 Pinot Noir 或细株（Plant Fin），并称它是诠释风土（terroir）的最佳代言者。

黑皮诺皮薄，性情多变，极易感染病害，需要凉爽的气候才能展现其复杂度。它覆盖了夜丘（Côte de Nuits）村庄级及以上葡萄园约 95% 的面积，在波玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）、博讷（Beaune）和科尔登（Corton），在夏隆内丘（Côte Chalonnaise）的梅尔居雷（Mercurey）和日夫里（Givry），以及约讷省（Yonne）的伊朗希（Irancy）、埃皮讷伊（Épineuil）和库朗日-拉维讷斯（Coulanges-la-Vineuse），它同样是核心品种。

风格随产地而变：哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的黑色水果与结构感，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的芬芳与丝滑，沃尔奈（Volnay）的细腻，梅尔居雷（Mercurey）的明亮果味。在金丘（Côte d'Or）的大多数村庄级产区，黑皮诺是唯一的主要品种；例如哲维瑞-香贝丹的规定只容许霞多丽、白皮诺和灰皮诺以零星混植的形式存在，最多占一块地块的 15%。黑皮诺也是桃红克雷芒起泡酒和黑中白（blanc de noirs）的骨干。

霞多丽在勃艮第哪里长得最好？

霞多丽（Chardonnay）是勃艮第种植最广的葡萄，从北部的夏布利（Chablis）到南部的普伊-富赛（Pouilly-Fuissé），勃艮第所有伟大的白葡萄酒都由它酿造。它的名字来自马贡产区（Mâconnais）的霞多丽村，这是可以在酒标上跟在马贡（Mâcon）之后的 27 个村名之一。

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）将其归纳为三大风格。生长在启莫里阶（Kimmeridgian）石灰岩和泥灰岩上的夏布利（Chablis）色泽浅淡，紧致而富有矿物感，带柑橘、青苹果和燧石的气息。伯恩丘（Côte de Beaune）出产的白葡萄酒更丰满、更浓郁，带白色水果、花香、奶油和橡木气息，从科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）到默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）皆是如此。夏隆内丘（Côte Chalonnaise）和马贡产区（Mâconnais）的酒则更圆润、果味更浓，产地包括吕利（Rully）、蒙塔尼（Montagny）、普伊-富赛（Pouilly-Fuissé）、圣韦朗（Saint-Véran）和维雷-克莱塞（Viré-Clessé）。

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，霞多丽是黑皮诺与古老品种白高维斯（Gouais Blanc）的后代。它发芽早，因此容易遭受春霜危害。勃艮第白葡萄酒几乎都是纯霞多丽：默尔索（Meursault）、博讷（Beaune）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）和萨维尼-莱-博讷（Savigny-lès-Beaune）等几个产区也允许使用白皮诺，但种植很少；夏布利（Chablis）则在所有等级都只用霞多丽。

阿里高特是什么？布哲宏为何与众不同？

阿里高特（Aligoté）是勃艮第的第二大白葡萄品种，占葡萄园面积的 6%。它用来酿造必须百分之百使用阿里高特的勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté），以及唯一专属于它的村庄级产区布哲宏（Bouzeron）。

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，阿里高特是黑皮诺与白高维斯（Gouais Blanc）的杂交后代，17 世纪出现在勃艮第；法国约 2,000 公顷阿里高特中，有 1,800 多公顷种在这里。勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）自 1937 年起成为法定产区，2022 年在产面积约 1,620 公顷。它的标志是清新的酸度，带苹果、柠檬、白花香气和一丝咸鲜，很适合搭配生蚝；它也是基尔酒（kir）的传统基酒，即白葡萄酒兑黑醋栗利口酒。

布哲宏（Bouzeron）位于夏隆内丘（Côte Chalonnaise），就在沙尼（Chagny）西南方，依据 1998 年 2 月 17 日的法令成为村庄级产区，涵盖布哲宏和沙塞-勒康（Chassey-le-Camp）的葡萄园，2022 年面积约 62 公顷。只有用阿里高特酿造的白葡萄酒才能使用这个名称。据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，酒农们说的是金色阿里高特（Aligoté doré），其果皮较薄，成熟时会变成金黄色，有助于平衡成熟度与酸度。布哲宏距博讷（Beaune）约 25 分钟车程。

勃艮第允许种植佳美吗？

允许，但不能用于金丘（Côte d'Or）的村庄级、一级园和特级园葡萄酒。佳美（Gamay）与黑皮诺一起酿造马贡产区（Mâconnais）的红葡萄酒，也用于勃艮第帕斯-图-格兰（Bourgogne Passe-tout-grains）、勃艮第丘陵（Coteaux Bourguignons）、勃艮第克雷芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）和勃艮第佳美（Bourgogne Gamay）。

这个品种得名于圣欧班（Saint-Aubin）附近的佳美小村，那里的佳美城堡（Château de Gamay）至今仍在。1395 年，勇敢者菲利普（Philippe le Hardi）公爵下令在其领地内禁种佳美，改种黑皮诺，佳美于是在更南边的马贡产区（Mâconnais）和博若莱（Beaujolais）找到了归宿；勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）认为，它在马贡产区的花岗岩和硅质土壤上表现最佳。现行规定如下：

• 勃艮第帕斯-图-格兰（Bourgogne Passe-tout-grains）：由黑皮诺和佳美混酿的红葡萄酒或桃红葡萄酒，黑皮诺须超过 30%，佳美须超过 15%，两者缺一不可。
• 勃艮第丘陵（Coteaux Bourguignons）：2011 年设立，取代勃艮第大众酒（Bourgogne Grand Ordinaire）。红葡萄酒和桃红葡萄酒用佳美和黑皮诺酿造，约讷省（Yonne）还可加入凯撒（César）；白葡萄酒用阿里高特、霞多丽、香瓜（Melon）、白皮诺和灰皮诺，可单独或混合使用。产区范围涵盖约讷省、金丘省（Côte-d'Or）、索恩-卢瓦尔省（Saône-et-Loire）和罗讷省（Rhône）。
• 勃艮第佳美（Bourgogne Gamay）：佳美比例至少 85% 的勃艮第红葡萄酒，只允许产自博若莱（Beaujolais）的十个特酿村产区，例如墨贡（Morgon）或花坊（Fleurie）。
• 勃艮第克雷芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）：佳美最多可占混酿的 30%。
• 马贡（Mâcon）红葡萄酒和桃红葡萄酒：据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，以佳美和黑皮诺酿造。

勃艮第哪里种植长相思？

只在欧塞尔（Auxerre）附近的圣布里（Saint-Bris），这是勃艮第唯一以白长相思（Sauvignon Blanc）和灰长相思（Sauvignon Gris）酿造的法定产区。该产区规范解释说，勃艮第 1930 年代的规则把长相思排除在外，但当地酒农保留了它；这款酒于 1974 年被认定为优良地区餐酒（VDQS）圣布里长相思（Sauvignon de Saint-Bris），并于 2003 年 1 月 10 日成为圣布里（Saint-Bris）法定产区（AOC）。

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）2022 年数据，圣布里（Saint-Bris）涵盖五个市镇：希特里（Chitry）、伊朗希（Irancy）、凯讷（Quenne）、圣布里-勒维讷（Saint-Bris-le-Vineux）和万瑟洛特（Vincelottes），面积约 178 公顷。这是一款清爽芳香的白葡萄酒，带柑橘和黑醋栗叶的气息。同一片山坡上种植的霞多丽和黑皮诺则以其他名称出售，例如勃艮第欧塞尔丘（Bourgogne Côtes d'Auxerre）。

凯撒和贝洛是什么葡萄？

凯撒（César）是约讷省（Yonne）的一个古老红葡萄品种；贝洛（Beurot）则是勃艮第人对灰皮诺（Pinot Gris）的称呼。两者都只有少量留存，受到精确规则的保护。

凯撒（César）酿出的酒颜色深浓、单宁丰富。在伊朗希（Irancy），它可以与灰皮诺一起加入黑皮诺中，两者合计最多占混酿的 10%；勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）统计，该产区约有 5 公顷凯撒。伊朗希只产红葡萄酒，1999 年成为村庄级产区，涵盖伊朗希、克拉旺（Cravant）和万瑟洛特（Vincelottes）约 207 公顷葡萄园。在约讷省（Yonne），凯撒还可用于勃艮第（Bourgogne）和勃艮第丘陵（Coteaux Bourguignons）。

灰皮诺（Pinot Gris）是皮诺家族中果皮呈粉红色的一个变种。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）表示，它在勃艮第几乎已经消失，但规则仍为它保留了一席之地：最多可占勃艮第白葡萄酒的 30%，是勃艮第桃红葡萄酒的主要品种之一，可用于勃艮第丘陵（Coteaux Bourguignons）和克雷芒起泡酒（Crémant），还可以零星混植在许多村庄级和特级园葡萄园的黑皮诺之间，最多占一块地块的 15%，例如哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）或慕西尼（Musigny）。白皮诺（Pinot Blanc）见于勃艮第白葡萄酒和几个村庄级白葡萄酒，而用来酿造慕斯卡德（Muscadet）的香瓜（Melon）以及萨西（Sacy）则主要留存在勃艮第丘陵和克雷芒起泡酒中。

勃艮第克雷芒起泡酒用什么葡萄酿造？

勃艮第克雷芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）是勃艮第以传统法酿造的起泡酒，自 1975 年 10 月 17 日起成为法定产区，主要以黑皮诺和霞多丽酿造。据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）统计，它约占勃艮第平均产量的 12%。

根据 2021 年 12 月批准的产区规范，黑皮诺、霞多丽、白皮诺和灰皮诺合计须占混酿的至少 30%，佳美最多占 30%，阿里高特、香瓜（Melon）和萨西（Sacy）也在允许之列。二次发酵在瓶中进行，酒至少要带酒泥陈酿九个月，并且要在为二次发酵装瓶 12 个月之后才能向消费者出售。风格包括白、桃红、白中白（blanc de blancs）和黑中白（blanc de noirs），甜度从天然（brut）到半干（demi-sec）不等。

自 2016 年起，生产者联合会为陈酿时间较长的酒推出了两个集体标识：Éminent，要求至少带酒泥陈酿 24 个月；Grand Éminent，要求至少 36 个月，对葡萄和压榨的规定也更严格。据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，勃艮第起泡酒最早于 19 世纪初在夏布利（Chablis）、夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、吕利（Rully）和托内尔（Tonnerre）酿造。在欧塞尔（Auxerre）附近，巴伊-拉皮埃尔酒窖（Caves Bailly Lapierre）在昔日的地下采石场中陈酿其克雷芒起泡酒，并欢迎游客参观。

勃艮第各类葡萄酒分别用哪些葡萄？

法定产区规范规定了每一款酒可用的葡萄品种。主要规则简化如下：

在哪里可以品尝勃艮第的稀有品种？

品种最丰富的地方是约讷省（Yonne）：品霞多丽的夏布利（Chablis）、品长相思的圣布里（Saint-Bris）和品黑皮诺配凯撒的伊朗希（Irancy），彼此之间都在约 30 分钟车程以内。从博讷（Beaune）过去单程约 90 分钟，所以请私人司机安排长日行程很合适：12 小时，费用 880 欧元，品酒费用直接付给酒庄。离博讷更近的布哲宏（Bouzeron）能品尝到最佳状态的阿里高特，而圣欧班（Saint-Aubin）上方的佳美小村，在伯恩丘（Côte de Beaune）一日游中稍作绕道即可到达。