夜丘与伯恩丘

夜丘和伯恩丘在哪里？

两者都位于同一道朝东的断崖，即金丘（Côte d'Or）上，俯瞰索恩河（Saône）平原。夜丘（Côte de Nuits）是北半部，从第戎（Dijon）边缘到科戈洛安（Corgoloin）；伯恩丘（Côte de Beaune）是南半部，从拉都瓦-塞里尼（Ladoix-Serrigny）到马朗日（Maranges）。

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，两者各长约 20 公里。夜丘（Côte de Nuits）是一条狭长的带子，夹在林木覆盖的丘陵与平原之间，有些地方只有 200 至 300 米宽。伯恩丘（Côte de Beaune）更宽阔、更开敞，被一道道侧谷切开，谷中通往圣罗曼（Saint-Romain）、奥克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）和圣欧班（Saint-Aubin）等村庄。两者在科戈洛安（Corgoloin）与拉都瓦-塞里尼（Ladoix-Serrigny）之间交会，那里的葡萄园与孔布朗希安（Comblanchien）的采石场交错相间。

两道山坡的背后都是上丘（Hautes-Côtes），海拔约 300 至 400 米，拥有各自的大区级产区：勃艮第上夜丘（Bourgogne Hautes Côtes de Nuits）和勃艮第上伯恩丘（Bourgogne Hautes Côtes de Beaune）。

夜丘和伯恩丘的土壤有什么不同？

两道山坡都是侏罗纪海洋中沉积形成的石灰岩和泥灰岩，但夜丘（Côte de Nuits）主要坐落在更古老、更坚硬的中侏罗世岩石上，而伯恩丘（Côte de Beaune）的大部分地段露出的是更年轻、更松软、泥灰质更多的晚侏罗世岩层。

金丘（Côte）的形成源于断层作用。据风土协会（Association des Climats）解释，约 3,000 万年前，索恩（Saône）盆地下陷，留下了这道朝东的断崖，而一张由较小断层交织成的网络又使不同年代的岩石并列相邻，所以土壤会从一块地到下一块地不断变化。在夜丘（Côte de Nuits），勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）描述，哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）坡地高处是巴通阶（Bathonian）石灰岩，下方是巴柔阶（Bajocian）泥灰岩和石灰岩，沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）的特级园之下则是坚硬的普雷莫（Premeaux）石灰岩。

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）介绍，坚硬的孔布朗希安（Comblanchien）石灰岩在夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）一带没入地下，到默尔索（Meursault）重新露出地表，这里也正是红葡萄酒让位于白葡萄酒的地方。在两者之间，从拉都瓦（Ladoix）到默尔索，山坡露出的是更年轻的牛津阶（Oxfordian）石灰岩和泥灰岩，在科尔登山（Corton）上可以看到教科书般的剖面：黑皮诺占据山坡中段，霞多丽则种在泥灰质的上坡。富含泥灰质的土壤往往更适合霞多丽，这也有助于解释为什么顶级白葡萄酒集中在伯恩丘（Côte de Beaune）。

两道山坡各种植哪些葡萄？

夜丘（Côte de Nuits）是黑皮诺的天下，伯恩丘（Côte de Beaune）则同时种植黑皮诺和霞多丽，按面积计大约为 60 比 40。

把勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）2022 年村庄级、一级园和特级园产区的数据加总，夜丘（Côte de Nuits）的红葡萄酒和桃红葡萄酒约 1,840 公顷，白葡萄酒约 95 公顷；伯恩丘（Côte de Beaune）的红葡萄酒约 2,440 公顷，白葡萄酒约 1,530 公顷。

白葡萄酒在夜丘（Côte de Nuits）是稀罕物。产量最多的是马沙内-拉科特（Marsannay-la-Côte），2022 年白葡萄园约 50 公顷，该村还出产桃红葡萄酒；伏旧（Vougeot）、夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、菲克桑（Fixin）和特级园慕西尼（Musigny）也有少量出产。在伯恩丘（Côte de Beaune），勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）指出，博讷（Beaune）周边以黑皮诺为主，例如沃尔奈（Volnay）、波玛（Pommard）和拉都瓦-塞里尼（Ladoix-Serrigny），而从默尔索（Meursault）往南则是霞多丽的天下：2022 年，默尔索约有 383 公顷霞多丽，黑皮诺只有 9 公顷，普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）则几乎全产白葡萄酒。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和桑特奈（Santenay）仍出产品质上乘的红葡萄酒。

两道山坡的葡萄酒风味有何不同？

一般而言，夜丘（Côte de Nuits）的红葡萄酒更深邃、更紧实、更耐陈年，伯恩丘（Côte de Beaune）的红葡萄酒更柔和，年轻时就更易饮用，而伯恩丘的白葡萄酒在夜丘找不到可与之匹敌的对手。

在夜丘（Côte de Nuits），哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）偏重结构与黑色水果，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）偏重香气与丝滑的单宁，莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）介于两者之间，沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）柔滑如天鹅绒并带香料气息，夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）则紧实而带泥土气息。在伯恩丘（Côte de Beaune），沃尔奈（Volnay）以细腻和花香著称，波玛（Pommard）以更紧实的单宁著称，博讷（Beaune）和萨维尼-莱-博讷（Savigny-lès-Beaune）以柔顺、果味浓郁的红葡萄酒著称，科尔登（Corton）红葡萄酒则以力量见长。

白葡萄酒同样遵循产地的逻辑。科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）紧张而富有矿物感，默尔索（Meursault）更圆润，常带榛子和烘烤气息，普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）更精准、更具花香，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）则介于两者之间。这些只是倾向而非定律：生产者、年份和具体的风土（climat）与所在山坡同样重要。

两道山坡各有多少个特级园？

夜丘（Côte de Nuits）有 24 个特级园，伯恩丘（Côte de Beaune）有 8 个，尽管伯恩丘的葡萄园面积约为夜丘的两倍。

• 夜丘（Côte de Nuits），24 个：哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）九个；莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的罗西园（Clos de la Roche）、圣丹尼园（Clos Saint-Denis）、兰布雷园（Clos des Lambrays）和塔尔园（Clos de Tart）；莫雷与香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）共享的邦马尔（Bonnes-Mares）；慕西尼（Musigny）；伏旧园（Clos de Vougeot）；弗拉热-依瑟索（Flagey-Échezeaux）的依瑟索（Échezeaux）和大依瑟索（Grands-Échezeaux）；以及沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）的六个，其中包括罗曼尼康帝（Romanée-Conti）和塔希（La Tâche）。
• 伯恩丘（Côte de Beaune），8 个：科尔登山上的科尔登（Corton）、科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）和查理曼（Charlemagne），由阿罗斯-科尔登（Aloxe-Corton）、拉都瓦-塞里尼（Ladoix-Serrigny）和佩尔南-韦尔热莱斯（Pernand-Vergelesses）共享；以及普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的蒙哈榭（Montrachet）、骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）、巴塔-蒙哈榭（Bâtard-Montrachet）、比维纽-巴塔-蒙哈榭（Bienvenues-Bâtard-Montrachet）和克利奥-巴塔-蒙哈榭（Criots-Bâtard-Montrachet）。

哪些名村没有特级园？

伯恩丘（Côte de Beaune）的博讷（Beaune）、波玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）和默尔索（Meursault），以及夜丘（Côte de Nuits）的夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges），都有一级园，但没有特级园。它们最好的风土，例如波玛的吕然（Les Rugiens）、默尔索的佩里耶尔（Les Perrières）或夜-圣乔治的圣乔治园（Les Saint-Georges），都被列为一级园。在伯恩丘，科尔登（Corton）是唯一的红葡萄酒特级园，其余七个都是白葡萄酒。

夜丘和伯恩丘各有哪些村庄？

夜丘（Côte de Nuits）得名于其主要城镇夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges），伯恩丘（Côte de Beaune）则得名于博讷（Beaune），这里是勃艮第的葡萄酒重镇，也是众多酒商（négociant）的所在地。各村庄由北向南依次为：

夜丘一日游该怎么安排？

沿特级园之路（Route des Grands Crus）从头走到尾，安排一处重头戏伏旧园城堡（Château du Clos de Vougeot），再提前预约两场品鉴。

• 上午：从博讷（Beaune）出发约 30 至 35 分钟到达哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin），然后沿特级园之路前往莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis），进行第一场品鉴。
• 上午晚些时候：香波-慕西尼（Chambolle-Musigny），然后向南步行不远，就到了伏旧园（Clos de Vougeot）正上方的一级园爱侣园（Les Amoureuses）和特级园慕西尼（Musigny）。
• 午餐：在哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、伏旧（Vougeot）或夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）。
• 下午：参观伏旧园城堡（Château du Clos de Vougeot），约需一小时，然后前往沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée），看看罗曼尼康帝（La Romanée-Conti）葡萄园的石十字架，再在沃恩-罗曼尼或夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）进行第二场品鉴。

伯恩丘一日游该怎么安排？

伯恩丘（Côte de Beaune）适合从博讷（Beaune）出发走一个环线：先向北到科尔登山（Corton），再向南穿过几个红葡萄酒村庄，最后抵达默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）这几处顶级白葡萄酒产地。

• 上午：阿罗斯-科尔登（Aloxe-Corton）和佩尔南-韦尔热莱斯（Pernand-Vergelesses），距博讷（Beaune）8 至 11 分钟车程，欣赏科尔登山（Corton），品尝科尔登红葡萄酒或科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）。
• 上午晚些时候：波玛（Pommard）和沃尔奈（Volnay），两个比邻的红葡萄酒村庄；波玛城堡（Château de Pommard）接待游客品酒。
• 午餐：在默尔索（Meursault）或普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。
• 下午：参观默尔索城堡（Château de Meursault）的酒窖或拜访村里的一位酒农，然后从普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）步行游览蒙哈榭（Montrachet）山坡，最后一站选圣欧班（Saint-Aubin）或夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。

一天能游览两道山坡吗？

可以。整个金丘（Côte d'Or）长约 50 公里，博讷（Beaune）位于中间，所以上午游一边、下午游另一边，安排两到三场品鉴，完全可行。大多数酒庄需要预约才接待访客，而且通常在工作日，许多酒庄午餐时间还会暂停接待，所以请提前预约，行程不要排得太满。

既然每一站都要品酒，请一位私人司机，同行就没有人需要自己开车。我们的半日行程 4 小时，费用 290 欧元，足以好好游览一边；全日行程 8 小时，费用 560 欧元，两边都能游览。品酒费用直接付给酒庄。